preikoekjes
2x wintertosti
citroen-
amandelcake
BIJGERECHT - 16 STUKS - 40 MIN.
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
9 el olijfolie
3 preien (450 g), in stukjes
1 tl gemalen koriander
1 tl gemalen komijn
250 ml Griekse yoghurt (beker 500 ml)
Vi teen knoflook, geperst
1 bakje verse koriander (15 g)
2 bakjes platte peterselie (a 20 g), fijngesneden
2 eieren, gesplitst
125 g zelfrijzend bakmeel
staafmixer
1 Snijd de peper in stukjes. Verhit 5 el olie in
een koekenpan en bak de peper, prei, gemalen
koriander en komijn op matig vuur in 10 min.
gaar. Breng royaal op smaak met peper en zout.
2 Pureer met de staafmixer de yoghurt, knoflook,
verse koriander en 1 bakje peterselie. Breng op
smaak met peper en zout. Zet koud weg.
3 Klop het eiwit stijf in een kom. Roer in een an-
dere kom de dooiers, het meel, 100 ml water en
1 bakje peterselie met een garde tot glad beslag.
Voeg toe aan de prei. Spatel het eiwit erdoor.
4 Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak de helft
van het beslag in 8 porties in 5 min. goudbruin. Keer
halverwege. Herhaal met de rest van de olie en het
beslag. Serveer koud of warm met de yoghurtdip.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eiwit kloppen.
Bevat p.st. 140 kcal 3 g eiwit 11 g vet
7 g koolhydraten Prijs p.st. 0.50
Je kunt de preikoekjes van tevoren
bereiden en invriezen! Zie pag. 144.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
10 MIN. OVENTIJD
1 boule beurre (brood), gesneden
40 g boter, op kamertemperatuur
1/2 zak zuurkool (a 500 g), uitgelekt
2 bolletjes Chinese stemgember
(potje 240 g), fijngesneden
1 tl karwijzaad
150 g Cheddar tophat 48+ (kaas), in plakjes
6 gedroogde vijgen (zak 250 g), in reepjes
125 g geitenkaas honing 45+ (Bettine Blanc)
1 tl gedroogde tijm
tapasprikkers
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrijk
12 sneetjes brood aan beide zijden dun met
boter. Laat de zuurkool uitlekken. Voeg de
stemgember en peper naar smaak toe. Verdeel
de zuurkool over 3 sneetjes brood. Strooi het
karwijzaad erover. Leg de Cheddar erop en dek
af met nog 3 sneetjes brood.
2 Verdeel de vijgen over 3 sneetjes brood.
Verkruimel de geitenkaas erover en bestrooi
met de tijm. Dek af met de laatste 3 sneetjes
brood.
3 Bak de 6 tosti's op een rooster boven in de
oven in ca. 10 min. goudbruin of totdat de
kaas gesmolten is. Halveer ze en steek er een
tapasprikker in.
Je kunt de tosti's een paar uur van tevoren
tot stap 3 bereiden. Bewaar ze verpakt in
vershoudfolie in de koelkast.
Bevat p.p. 605 kcal 24 g eiwit 28 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
GEBAK - 10 PERS. - 30 MIN.
50 MIN. OVENTIJD
4 bakjes amandelschaafsel (a 55 g)
2 citroenen, schoongeboend
200 g boter, op kamertemperatuur
200 g witte basterdsuiker 5 el voor
de siroop
3 eieren
100 g griesmeel (pak 500 g)
1 el bakpoeder (pakje 80 g, Dr. Oetker)
keukenmachine
springvorm (0 22 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Maal 200 g
amandelschaafsel in de keukenmachine zo fijn
mogelijk. Rooster de rest van het schaafsel
3 min. in een koekenpan zonder boter of olie.
Laat afkoelen op een bord. Rasp de gele schil
van de citroenen en pers de vruchten uit.
2 Klop de boter en suiker met een mixer in een
kom tot de suiker is opgelost. Klop de eieren er
1 voor 1 door. Meng de gemalen amandel, het
griesmeel en bakpoeder in een kom en voeg al
kloppend in delen toe aan het beslag. Roer het
citroenrasp erdoor. Schep in de springvorm. Bak
in het midden van de oven in ca. 50 min. gaar.
3 Verhit het citroensap met 5 el suiker. Laat op
laag vuur 8 min. inkoken. Bestrooi de cake met
het geroosterde amandelschaafsel. Schenk de
siroop erover. Laat afkoelen, verwijder de vorm.
Lekker met lemon curd (potje 320 g, Chivers).
Je kunt de cake 3 dagen van tevoren bereiden.
Bevat p.p. 440 kcal 7 g eiwit 30 g vet
36 g koolhydraten Prijs p.p. 0.95
allerhande01-2012
