proefhetseizoen
filetlapjes
ah.nl/allerhande
bietencarpaccio
MBT EEW SCHBUT IB
MEtEHSAPk
JE MOoi ftoZE
LEUl^ VOoKEEn
^NOEKFbEstJE: I
PElNSESSENpofrgBf j
Maikel Stam
ga op bezoek bij
onze leverancier:
rode bieten van
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN. V
Klop een dressing van 1 el rodewijnazijn, 3 el
olijfolie extra vierge. 2 tl Dijon mosterd en 1 tl
honing. Snijd 1 schaal gekookte bietjes (500 g)
in flinterdunne plakjes met een scherp mes,
kaasschaaf of plakjesrasp. Leg de plakjes biet
dakpansgewijs op 4 borden en besprenkel met
de dressing. Verdeel 1 zak rucola (40 g, AH
puur&eerlijk biologisch) over de bietencarpaccio.
Bevat p.p. 540 kcal 32 g eiwit 32 g vet
35 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
UIT DE OVEN MET GEPOFTE AARDAPPEL
PAGINA 018
Bieten telen is voor leverancier Maikel Stam
het mooiste vak ter wereld.'Als kleine
jongen deed ik niets liever dan mijn vader
op het land helpen', vertelt hij. Op zijn
achttiende kwam hij in het familiebedrijf.
'Het zaaien van rode bieten start in maart.
Na tien weken kunnen we al oogsten. Dit is
de zomerbiet, die direct naar de winkels gaat.
De laatste bieten halen we eind oktober van
het land; dan hebben we zo'n tien miljoen
exemplaren geoogst. Deze 'winterbiet'
bewaren we op de ouderwetse manier:
we begraven 'm met stro in de grond. Zo
kunnen we het hele jaar door verse bieten
leveren. Het Nederlandse klimaat is perfect:
door de vele regen krijgen de bieten geen
lelijke plekken en door onze humusrijke
grond worden ze lekker zoet. Zeker in de
winter vormt de groente een gezonde
aanvulling op andere wintergroenten als
peen en spruitjes.'
Maikel kan geen genoeg krijgen van rode
bieten. 'Ze groeien makkelijk en laten zich
goed bewerken. Bovendien zijn ze veelzijdig.
Mijn vriendin kan ermee toveren: regelniatig
bedenkt ze een nieuw recept. Bieten met
vis, bietentaart, bietensoep.Haar bieten-
stamppot met aardappelen. kip, mosterd,
creme fraiche en bieslook mag ze elke week
wel maken!'
allerhande 01 -2012
