watetenwedezekerst
medaillons met
paddenstoelen
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
20 MIN. OVENTIJD
Be vat p.p. 700 kcal 34 g eiwit 44 g vet
42 g koolhydraten Prijs p.p. 3.95
1 zak rostirondjes (600 g, McCain,
diepvries)
400 g varkenshaas
8 plakjes serranoham (pakje 80 g,
AH Excellent)
4 el olijfolie
1 sjalot, gesnipperd
1 schaal paddenstoelenmix (450 g)
3 el madeira (Madeira Santa Maria,
ties 0.2 liter, Gall Gall)
1 bekertje slagroom (125 ml)
bakpapier
1 Verwarm de oven op 200 °C. Bak de rosti
op een met bakpapier beklede bakplaat in
ca. 20 min. goudbruin. Keer halverwege.
2 Snijd ondertussen het vlees in 8 stukken.
Bestrooi met peper en zout. Vouw de ham
dubbel en omwikkel het vlees ermee.
3 Verhit 2 el olie in een koekenpan en fruit
de sjalot 1 min. Voeg de paddenstoelen toe
en bak 4 min. Voeg de blaadjes van de tijm
uit de paddenstoelenmix en de madeira
toe. Zet het vuur laag en voeg de slagroom
toe. Laat 6 min. inkoken. Breng op smaak
met peper en zout.
4 Verhit de rest van de olie in een andere
koekenpan en bak het vlees in 6 min.
bruin vanbuiten en rose vanbinnen. Keer
halverwege. Serveer met de saus en rosti.
Lekker met aspergetips.
alleitiande 12-2011
