zo
rollade Wellington
zalm met kruiden-
beurre blanc
kerst
groente-
crumble
-
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
70 MIN. WACHTTIJD 50 MIN. OVENTIJD
1 bakje kastanjechampignons (250 g)
75 g boter
1 pakje prosciutto di Parma (vleeswaren,
75 g, AH Excellent)
1 runderrollade (1 kg, AH puur&eerlijk
scharrelvlees) O
2 el fijne mosterd
1 pakje vers bladerdeeg (275 g, Backini)
1 ei, gesplitst
keukenmachine
bakpapier
1 Pureer de champignons in de keukenmachine.
Verhit 25 g boter in een koekenpan en bak de
puree 8 min. Breng op smaak met peper en zout.
Leg de ham in een rechthoek van 20 x 30 cm op
vershoudfolie. Bestrijk met de puree.
2 Haal de elastiekjes van de rollade. Bestrooi het
vlees met peper en zout. Verhit de rest van de
boter en bak het vlees op hoog vuur in 4 min.
bruin. Bestrijk met de mosterd. Leg op de ham
met puree. Rol de ham met de folie strak om de
rosbief. Leg 1 uur in de koelkast.
3 Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het
bladerdeeg uit. Haal het vlees uit de folie. Leg
op het deeg en vouw dit om het vlees. Leg met
de vouw naar beneden op een met bakpapier
beklede bakplaat en bestrijk met eigeel. Bak
50 min. in de oven. Laat 10 min. rusten. Snijd aan
tafel in plakken.
Bevat p.p. 395 kcal 42 g eiwit 19 g vet
14 g koolhydraten Prijs p.p. 4.00
doejednt
Z6 pak je de rollade in.
Zie pag. 210.
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN.
15 MIN. OVENTIJD
2 voordeelverpakkingen zalmfilet (a 650 g)
2 citroenen, schoongeboend
4 el olijfolie extra vierge
100 ml droge witte wijn
2 sjalotten, gesnipperd
250 g koude boter, in blokjes van 1 x 1 cm
1 bakje bieslook (25 g), fijngesneden
bakje platte peterselie (a 20 g), de
blaadjes fijngesneden
ovenschaal (25 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de
zalm in de ovenschaal. Rasp de gele schil van
1 citroen en pers de vrucht uit. Meng het rasp
met de olie en bestrijk de zalm ermee. Bestrooi
met peper en zout naar smaak. Halveer de
andere citroen en leg ernaast. Rooster de vis
15 min. in de oven.
2 Breng de wijn aan de kook met de sjalot en
laat tot 1/3 inkoken. Zeef de wijn en schenk
terug in de pan. Zet het vuur laag en klop de
blokjes boter er stuk voor stuk door met een
garde. Voeg 1 el citroensap en de kruiden toe.
Breng op smaak met peper en zout.
3 Leg de zalm en citroenhelften op een grote
schaal. Serveer de saus apart erbij. Lekker
met de aardappelsalade met dragon van
pag. 042.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje ui snipperen.
Bevat p.p. 640 kcal 33 g eiwit 56 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 3.85
BIJGERECHT -
8 PERS.-15 MIN.
45 MIN. OVENTIJD
boule beurre (brood, AH Excellent)
100 g Parmezaanse kaas, in stukken
1 pot 3 verse kruiden voor bij vis
(dille, basilicum en peterselie,
AH, versafdeling)
1 knolselderij, geschild
500 g winterpeen
3 rode uien, in partjes
50 ml olijfolie
keukenmachine
ovenschaal (25 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Haal de
zachte binnenkant uit het brood en verkruimel
grof. Leg de kruimels op de bakplaat en
rooster ze 10 min. in de oven terwijl die aan
het voorverwarmen is. Schep halverwege om.
Laat de kruimels afkoelen en maal ze samen
met de kaas fijn in de keukenmachine. Voeg
de blaadjes van de kruiden toe en maal tot het
broodkruim groen is.
2 Snijd de knolselderij en winterpeen in frietjes
en doe ze in de ovenschaal. Meng de ui
erdoor. Schep om met de olie en peper en
zout naar smaak. Rooster de groenten 25 min.
in de oven.
3 Bestrooi de groenten met het kruim en bak
nog 10 min. tot het kruim goudbruin is.
Bevat p.p. 210 kcal 10 g eiwit 10 g vet
20 g koolhydraten Prijs p.p. €1.10
allerhande 12-2011
