st-j akobsschelpen
witlof-ham-kaas
carpaccio met
gegrilde gamalen
rollade gelakt
met stroop
0
VOORGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
7 stronken witlof
150 g Yorkham, in reepjes van 2 mm
100 g Old Amsterdam (kaas), geraspt
1 pot gevogeltefond (380 ml)
1 beker slagroom (250 ml)
75 g boter
2 zakken sint-jakobsschelpen (a 300 g,
diepvries), ontdooid
1 Halveer 3 stronken witlof in de lengte. Doe
de helft van de ham met het lot, de kaas en
fond in een pan. Breng tegen de kook aan.
Laat op laag vuur 20 min. smoren. Roer
regelmatig. Zeef de saus en schenk terug in
de pan (het witlof, de ham en kaas worden
niet gebruikt). Voeg de slagroom toe en breng
opnieuw aan de kook. Laat op laag vuur
10 min. inkoken. Breng op smaak met peper.
2 Snijd ondertussen de onderkant van de rest
van de stronken witlof en snijd het lof in de
lengte doormidden. Verwijder de harde kern
en snijd het lof in de lengte in reepjes. Verhit de
helft van de boter in een koekenpan en bak het
lof op hoog vuur 4 min. Dep de sint-jakobs
schelpen droog met keukenpapier en bestrooi
licht met peper en zout. Verhit de rest van de
boter in een andere koekenpan en bak de
schelpen in 3 min. goudbruin. Keer halverwege.
3 Verdeel het gebakken lof over 8 borden of
een schaal en leg de sint-jakobsschelpen erop.
Schep de saus erover en garneer met de rest
van de ham.
Bevat p.p. 300 kcal 20 g eiwit 23 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 3.75
VOORGERECHT - 8 PERS. - 30 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
1 zak reuzengarnalen (500 g, diepvries),
ontdooid
1 rode peper
100 ml olijfolie
2 tenen knoflook
1 citroen, schoongeboend
4 pakjes gerookte ribeye carpaccio
(a 100 g, AH puur&eerlijk scharrelvlees)
1 zak rucola (75 g)
staafmixer
grillpan
1 Pel de gamalen en verwijder het darmkanaal.
Snijd het steeltje van de rode peper. Halveer de
peper in de lengte en verwijder met een scherp
mesje de zaadlijsten. Doe 50 ml olie in een
maatbeker en voeg de peper en tenen knoflook
toe. Pureer met de staafmixer. Voeg zout naar
smaak toe. Meng door de garnalen en laat
minimaal 1 uur marineren.
2 Rasp de gele schil van de citroen en pers
de vrucht uit. Klop het rasp en sap met de rest
van de olie tot een dressing en breng op smaak
met peper en zout.
3 Verhit de grillpan en gril de garnalen 5 min.
Verdeel de carpaccio over 8 borden of een schaal
en leg de rucola erop. Verdeel de garnalen erover
en besprenkel met de dressing.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje garnalen pellen.
Bevat p.p. 250 kcal 21 g eiwit 18 g vet
1 g koolhydraten Prijs p.p. 2.90
HOOFDGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN.
45 MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
1 varkensfiletrollade (1 kg) Q
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
2 takjes rozemarijn
50 g boter
3 el Maestrichter fruitstroop (pot 450 g,
Frutesse)
keukenmachine
keukentouw
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Haal het netje
van de rollade en snijd het vlees overiangs door.
Laat de helften aan elkaar zitten. Maal het spek en
de rozemarijn in de keukenmachine in 1 min. fijn.
Verdeel het mengsel over de binnenkant van het
vlees en bind het vlees zo strak mogelijk op met
keukentouw of met de bijgeleverde elastiekjes.
2 Verhit de boter in een braadpan. Bak de rollade
in 4 min. random bruin en leg in de ovenschaal.
Bestrijk met de fruitstroop en bak ca. 45 min. in
de oven. Bedruip halverwege met behulp van een
lepel met het bakvocht. Laat uit de oven
10 min. rusten onder aluminiumfolie. Lekker met
de aardappelgratin met zoete ui van pag. 041
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles rollade.
Je kunt de rollade 1 dag van tevoren vullen en
opbinden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Bevat p.p. 350 kcal 37 g eiwit 21 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. €1.10
Q Kijk op ah.nl/kerst voor de verkrijgbaarheid
van deze producten.
allerhande 12-2011
