nroefhetseizoen
on
gevulde sinaas-
appelkip
zalm 'mi-cuit'
met sinaasappel
canard
a l'orange
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
70 MIN. OVENTIJD 15 MIN. WACHTTIJD
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
2 MIN. OVENTIJD
1 scharrelkip (1.4 kg), op kamertemperatuur
3 perssinaasappels, schoongeboend
1 bakje tijm (15 g), alleen de blaadjes
5 el olijfolie
2 sjalotten, gesnipperd
2 Stengels bleekselderij, in blokjes
1 teen knoflook, geperst
1 bakje oesterzwammen (150 g), in stukjes
2 sneetjes witbrood, zonder korst
1 schaal kipdijfilet (320 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
keukenmachine
braadslee
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Bestrooi
de kip met peper en zout. Rasp de oranje schil
van 2 sinaasappels. Meng de helft van het rasp
met de helft van de tijm. Verdeel het mengsel
tussen het vel en het vlees van de kip.
2 Verhit 2 el olie en fruit de sjalot, bleekselderij
en knoflook 5 min. Voeg de rest van de tijm,
de zwammen, peper en zout toe en bak 5 min.
3 Maal het brood, de filet, zwammen, rest
van het rasp en peper en zout in de keuken
machine. Vul de holte van de kip ermee.
Bestrijk de kip met de rest van de olie. Leg met
de borst naar beneden in de braadslee. Snijd
de derde sinaasappel in parten en leg ernaast.
Bak ca. 70 min. in de oven. Keer na 1 uur.
Bedruip elke 20 min. met braadvet. Laat uit
de oven 15 min. rusten onder aluminiumfolie.
Be vat p.p. 638 kcal 53 g eiwit *41 g vet
15 g koolhydraten Prijs p.p. 4.85
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
6 UUR WACHTTIJD
4 eendenborsten
3 laurierblaadjes
10 jeneverbessen
20 zwarte peperkorreis
2 perssinaasappels, schoongeboend
200 ml voile, krachtige rode wijn
1 bos peen, schoongemaakt
75 g boter
5 el sinaasappelmarmelade
1 Snijd de velkant van de eend kruislings in.
Leg de eend op de velkant in een schaal en
verdeel de laurier, jeneverbessen en de peper
erover. Schil de oranje schil van 1 sinaasappel
en snijd in reepjes. Pers de vrucht uit. Verdeel
de schil, het sap en de wijn over het vlees.
Zet 6 uur afgedekt in de koelkast.
2 Halveer de peen in de lengte. Verhit 25 g boter
in een hapjespan en stoof de peen, marmelade en
50 ml water afgedekt 10 min. op laag vuur. Neem
de peen eruit en kook het vocht 2 min. Voeg 25 g
boter en de peen toe en warm nog 2 min.
3 Haal de eend uit de marinade en dep droog.
Bak in een koekenpan op de velkant 6 min. op
laag vuur. Keer en bak nog 4 min. Laat uit de
pan afgedekt 5 min. staan. Schenk het vet uit
de pan en zeef de marinade boven de pan. Laat
2 min. inkoken. Roer de rest van de boter en
peper en zout naar smaak erdoor. Snijd de
tweede sinaasappel in plakjes. Snijd de eend
in plakjes en schep de sinaasappeljus erover.
Serveer met de peen en de plakjes sinaasappel.
Be vat p.p. 495 kcal 38 g eiwit 30 g vet
18 g koolhydraten Prijs p.p. 5.00
400 g Schotse zalmfilet
2 el verse rozemarijn, alleen de naaldjes
6 el olijfolie extra vierge
2 handsinaasappels
4 el zongerijpte olijven taggia (potje 180 g,
AH Excellent), grof gehakt
3 el kappertjes (potje 100 g)
platte ovenvaste schaal
1 Zet de ovengrill aan. Dep de zalm droog
met keukenpapier. Halveer en snijd de helften
in dunne plakken.
2 Snijd de rozemarijn fljn en meng met de olie.
Verdeel de helft van de olie over de schaal.
Leg de zalm er dakpansgewijs op en bestrooi
met peper en zout.
3 Snijd met een scherp mes de schil en het
witte vlies van de sinaasappels. Snijd de
partjes vruchtvlees los van de vliezen, zodat
je het vruchtvlees er gemakkelijk met je mes
tussenuit kunt wippen. Knijp het sap uit de
achtergebleven vliesjes en vang op.
4 Zet de schaal 2 min. onder de grill. De zalm
wordt zo lauwwarm en halfgaar (mi-cuit).
Verdeel er de sinaasappelpartjes, olijven,
kappertjes, het sap en de rest van de
rozemarijnolie over.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje citrus snijden.
Bevat p.p. 510 kcal 21 g eiwit 45 g vet
7 g koolhydraten Prijs p.p. 3.25
allerhande 12-2011
