aardappelsalade
met dragon
aardappel-
mousseline
crispy
aardappelen
ODD
DD
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
15 MIN. WACHTTIJD
Vi zak pommes culinair (aardappelen,
a 1.5 kg), schoongeboend
6 el olijfolie extra vierge
1 el fijne mosterd
1 tl gedroogde dragon
2 el citroensap
1 Kook de ongeschilde aardappelen in water
met zout in 20 min. gaar. Klop ondertussen
een vinaigrette van de olie, mosterd, dragon
en het citroensap.
2 Giet de aardappelen af en spoel kort onder
koud stromend water. Snijd in stukken. Meng
de vinaigrette door de warme aardappelen en
breng op smaak met peper en zout. Laat de
smaken minimaal 15 min. intrekken. Serveer
de salade lauw of koud.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje vinaigrette maken.
Je kunt de aardappelsalade 1 dag van tevoren
bereiden. De smaken kunnen dan nog beter in
trekken. Bewaar afgedekt in de koelkast en laat
voor serveren op kamertemperatuur komen.
Bevat p.p. 370 kcal 4 g eiwit 23 g vet
37 g koolhydraten Prijs p.p. 0.45
BIJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
10 MIN. WACHTTIJD
1 kg kruimige aardappelen
50 g boter, gesmolten
50 ml olijfolie
100 ml voile melk
100 ml slagroom (bekertje 125 ml)
1 bol nootmuskaat
nootmuskaatrasp
1 Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook ze in water met zout in 25 min. gaar.
Giet af, doe terug in de pan en laat 10 min.
staan met de deksel op de pan.
2 Hang een bolzeef in een andere pan en wrijf
met de bolle kant van een lepel de aardappelen
erdoor. Meng de boter en olie erdoor. Verwarm
de melk met de slagroom 2 min. in een
steelpan. Schep zo luchtig mogelijk door de
puree. Het is de bedoeling dat de mousseline
(fluweelzachte aardappelpuree) glad en een
beetje vloeibaar wordt. Breng op smaak met
versgeraspte nootmuskaat en peper en zout.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje pureren.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
40 MIN. OVENTIJD
800 g iets kruimige aardappelen
100 g griesmeel (pak 500 g)
6 el olijfolie
1 el olijfolie met truffel (flesje 250 ml)
ovenschaal (25 x 35 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 220 °C. Schil de
aardappelen en snijd ze in 4 parten. Kook ze
in water met zout in 10 min. beetgaar. Giet af
en laat ze iets afkoelen.
2 Doe het griesmeel en peper en zout naar
smaak in een diep bord. Meng 4 el olie door
de aardappelen. Wentel ze een voor ben door
het griesmeel. Leg ze in de ovenschaal en
besprenkel met de rest van de olie. Bak in de
oven in ca. 40 min. knapperig en goudbruin.
Schep af en toe om en besprenkel met de
olijfolie met truffel.
Bevat p.p. 455 kcal 6 g eiwit 27 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 0.40
Bevat p.p. 475 kcal 6 g eiwit 32 g vet
40 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
Tip Truffel en aardappel is een heerlijke combi.
Maak van een eenvoudige aardappelpuree
een luxe variant door er 1 tl olijfolie met truffel
aan toe te voegen.
alleifiande 12-2011
