onze leverancier
heet bakken!
<2,A NAAfk
AH NL/ALLEPJjANbE
VOOKDE
instRucpepilm?jes
vs baKKEh
en V'S ge'elen
zalm op z'n oosters
Katrin Einarsdottir
kabeljauw van
'A1 sinds jonge lecftijd ben ik
gefascineerd door vis', zcgt
Katrin Einarsdottir, productie-
manager bij Ny-Fiskur, leverancier
van duur-zame kabeljauw aan
Albert Heijn. 'Hot is een enornie
uitdaging oni de kabeljauw vanuit
zee in de bestc staat in de winkel
te krijgen. Omdat we zo dicht bij
zee werken, kunnen we snel
leveren en de beste kwaliteit vis
garanderen. Dat wil zeggen: met
een glanzende en gespikkelde huid,
stevige structuur en milde smaak.
We vissen niet met netten, maar
met een beperkte hoeveelheid
lijnen, zodat de zeebodem en de
vispopulatie zo veel mogelijk intact
blijven.' Zelf eet Katrin wekelijks
kabeljauw, het liefst met huid.
'De huid is stevig, Als je hem invet
met olie, plakt de vis niet vast aan
de pan of grill en valt het visvlees
niet uit elkaar. Daarnaast is de
gebakken huid heerlijk knapperig.
Ook kabeljauwfilet is erg lekker,
bijvoorbeeld uit de oven: tnijn
favoriete topping is dan kaas,
knoflookolie, tomatenpuree
en paprika."
GEGRILD EN MET LIMOEN
PAGINA 035
Het bakken van vis op de huid is
de manier om vis op hoge temperaturen
te bereiden zonder dat de smaak en
de structuur van het visvlees worden
aangetast. De huid vormt een buffer
tussen de hittebron en het visvlees
en zorgt er meteen voor dat de vis
niet uit elkaar valt.
ESIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN.
Dep 4 zalmfilets op huid droog. Bestrijk het
visvlees (niet de huid) met 2 el oestersaus
(flesje 250 ml) en bestrooi met peper. Bak
met de huid naar beneden in een koekenpan
met antiaanbaklaag op laag vuur in 7 min.
gaar. Keer de laatste min. Neem uit de pan en
neem de huid van de vis. Bak de huid op hoog
vuur in 1 min. knapperig. Druk met een spatel
tegen de pan. Serveer de zalm met de huid.
Lekker met haricots verts en shiitake.
Bevat p.p. 275 kcal 26 g eiwit 18 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 3.00
allettiande 12-2011
