zodoeiedat
gezien op pagina 083
1 Leg een groot stuk vershoudfolie op
een snijplank en verdeel de plakken ham
erover, zodat een rechthoek van 20 x 30
cm ontstaat. Bestrijk met de puree van
kastanjechampignons. Leg de gebakken en
met mosterd bestreken runderrollade (1 kg) zo
veel mogelijk aan de onderkant van de vulling,
zodat de rollade bij het oprollen volledig bedekt
is met puree en ham. Rol met behulp van het
vershoudfolie zo strak mogelijk op en draai de
zijkanten dicht als een toffee. Laat 1 uur rusten
in de koelkast.
2 Rol het bladerdeeg met het bijbehorende
bakpapier op een snijplank uit. Neem de
rollade uit de koelkast en verwijder de
vershoudfolie. Leg het vlees op het bladerdeeg.
Bestrijk de randen met losgeklopte eidooier.
Rol de rollade met het bladerdeeg op met
behulp van het bakpapier. Duw de zijkanten
van het deeg naar beneden en plak vast.
Zorg dat het deeg het vlees helemaal afsluit.
3 Bestrijk het deeg met losgeklopte eidooier
met behulp van een kwastje. Leg de ingepakte
rollade met de vouw naar beneden op een met
bakpapier beklede bakplaat.
Tip Laat de rollade na bereiding minimaal
10 min. rusten buiten de oven, zodat de
vleessappen zich kunnen herverdelen en
het vlees lekker sappig blijft.
allerhande 12-2011
