019
m
kerst
kreeft met
vanillezout
tarte tatin
met sjalotten
zalm-
rolletjes
VOORGERECHT - 6 PERS. - 30 MIN.
2 vanillestokjes (2 zakjes a 1.5 g)
2 el grof zeezout
3 visbouillontabletten
3 kreeften (AH Excellent), ontdooid O
3 el olijfolie extra vierge
1 Halveer de vanillestokjes in de lengte,
schraap met een mespunt het merg emit en
doe het in een kom. Meng met het zeezout.
2 Breng in een grote pan voldoende water
met de bouillontabletten aan de kook, zodat
de kreeften helemaal onder staan. Kook de
kreeften 6 min. Ze zijn gaar als ze een felrode
rug hebben. Neem uit de pan met een kook-
tang of schuimspaan. Leg een kreeft met de
kop van je af op zijn buik op een grote plank.
Zet de punt van een groot, scherp mes in het
kuiltje bovenop de kop tussen de ogen, zodat
het mes grip heeft. Snijd de kreeft in 1 keer in
de lengte doormidden en verwijder het darm-
kanaal, de lever en maag. Snijd de overige
kreeften op dezelfde manier doormidden.
Leg de halve kreeften op een schaal.
Bestrooi met vanillezout naar smaak en
besprenkel met de olie.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje kreeft bereiden.
Bevat p.p. 145 kcal 16 g eiwit 9 g vet
0 g koolhydraten Prijs p.p. 5.50
BIJGERECHT - 6 PERS. - 20 MIN. 30
MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
100 g boter
150 g witte basterdsuiker
bakje tijm (a 15 g)
2 netjes sjalotten (a 400 g), gepeld
5 plakjes roomboterbladerdeeg
(pakje 10 plakjes, Koopmans)
quichevorm (0 26 cm)
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Laat
de boter en suiker in een steelpan langzaam
smelten tot een goudbruine karamel. Schenk
voorzichtig in de quichevorm.
2 Verdeel de takjes tijm en de hele sjalotten
over de karamel. Bedek met bladerdeeg.
Stop goed in bij de randen. Bak de tarte tatin
in de oven in ca. 30 min. gaar en goudbruin.
Laat 10 min. afkoelen en keer op een bord.
Bestrooi met peper en zout naar smaak.
Garneer eventueel met de rest van de tijm.
Serveer warm of koud.
Je kunt de tarte tatin 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Neem koud mee en verwarm eventueel
10 min. in de oven op 190 °C.
Bevat p.p. 390 kcal 3 g eiwit 23 g vet
44 g koolhydraten Prijs p.p. 0.80
Kijk op ah.nl/kerst voor de verkrijgbaarheid van
deze producten.
VOORGERECHT -
6 PERS. - 20 MIN.
1 pakje gerookte makreelfilet (200 g,
AH puur&eerlijk duurzame vangst)
1 komkommer
1 zakje sushi nori (zeewier, Saitaku)
200 g gerookte zalm
20 sneetjes casino witbrood, zonder korst
1 doosje tuinkers (AH puur&eerlijk
biologisch)
bamboematje
1 Haal het vel van de makreel en prak de vis
met een vork. Breng op smaak met peper.
Halveer de komkommer in de lengte. Verwijder
de zaadlijsten met een theelepel en snijd elke
helft in 3 repen. Dep droog met keukenpapier.
2 Leg het bamboematje voor je neer. Bedek
met vershoudfolie en leg er een vel zeewier
op. Bedek met de zalm en laat aan de kant
die het verst van je af ligt 2 cm vrij. Bedek
met 4 sneetjes brood tegen elkaar. Verdeel
de makreel en tuinkers erover. Leg een reep
komkommer aan de zijde die het dichtst bij je
ligt. Rol het geheel met behulp van het bam
boematje strak op. Plak het uiteinde van het
zeewier vast met wat water en wikkel de rol in
het vershoudfolie. Verwijder het bamboematje.
Herhaal met de andere 4 rollen. Snijd ze vlak
voor serveren in 6 stukken. Verwijder de folie.
Je kunt de sushi 2 uur van tevoren bereiden.
Bewaar in de koelkast. Snijd voor serveren.
Bevat p.p. 450 kcal 23 g eiwit 19 g vet
43 g koolhydraten Prijs p.p. 2.40
allerhande 12-2011
