zo
Ingrid Bouman-
Seckelmann (39)
ap^e^radk
OGJQ
doojedat
Bevat p.p. 340 kcal 5 g eiwit 15 g vet
47 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
1 Breng een pan water aan de kook. Meng 100 g
bloem, 50 g boter, 120 ml lauwwarm water en
1 mespunt zout. Voeg de rest van de bloem toe en
kneed met de hand soepel. Schenk het kookwater
uit de pan. Leg bakpapier in de pan en leg het
deeg erop. Dek af en laat 90 min. rusten.
2 Verwarm de oven voor op 190 °C. Snijd de
appels in kleine stukjes (brunoise). Meng met de
suiker, rozijnen, kaneel, vanillesuiker, kruidnagel,
het citroensap en amandelschaafsel.
3 Rol het deeg met de deegroller op een met
bloem bestoven werkvlak uit tot een lap van 20
x 30 cm. Leg op een passend stuk bakpapier
en rek het met de hand verder uit tot 50 x 70
cm, tot het bijna doorzichtig is. Bestrijk royaal
met boter. Bestrooi met de beschuit. Verdeel
het appelmengsel over de helft en laat 4 cm aan
de randen vrij. Vouw de zijkanten naar binnen.
Rol de strudel op met behulp van het bakpapier.
Bestrijk met de rest van de boter.
4 Leg de strudel op een met bakpapier beklede
bakplaat. Bak ca. 55 min. in de oven. Laat iets
afkoelen. Lekker met poedersuiker en vanille-ijs.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje brunoise snijden.
allerhande 12-2011
'Het is de kruidnagel die de appeltaart typisch
Duits maakt'
GEBAK - 8 PERS. - 45 MIN. 90 MIN.
WACHTTIJD 55 MIN. OVENTIJD
Zo maak je het deeg!
Zie pag. 208.
'Kruidnagel geeft Duitse strudel een smaak die
echt anders is dan die van gewone appeltaart.
Daarnaast maakt het knapperige, luchtige deeg
dit gerecht bijzonder. Het is een kunst om het
zo dun mogelijk uit te trekken: het breekt vrij
snel. Maar hoe dunner het deeg, hoe lekkerder
de strudel is! Soms varieer ik met de appel-
soort, wel let ik erop dat ze niet te sappig zijn.
Dan wordt het deeg te vochtig en gaat het
lekken. Ik geniet altijd enorm van de heerlijke
geur uit de oven. Warm is deze apfelstrudel het
lekkerst, met een bol vanille-ijs en een koffie
verkeerd erbij.'
200 g bloem
100 g boter, gesmolten
4 friszoete appels (bijv. jonagold),
geschild en klokhuis verwijderd
100 g suiker
50 g rozijnen
1 el kaneel
1 zakje vanillesuiker (pakje 10 zakjes,
Dr. Oetker)
1 tl gemalen kruidnagel
3 el citroensap
1 bakje amandelschaafsel (55 g)
4 beschuiten, fijngemalen
bakpapier
deegroller
