193
kerst
gevulde
kalkoen
Kevin Haworth (41)
HOOFDGERECHT -
8 PERS. - 30 MINI.
141 MIN. OVENTIJD
15 MIN. WACHTTIJD
2 sneetjes volkoren brood, zonder korst
2 sneetjes witbrood, zonder korst
1 schaal braadworst (2 stuks)
1 ui, gesnipperd
1 Stengel bleekselderij, in plakjes
3 tl gedroogde salie
2 tl gedroogde rozemarijn
1 tl gedroogde tijm
1 friszoete appel (bijv. golden delicious)
1 bakje platte peterselie (20 g)
75 g gedroogde cranberry's (zakje 250 g)
pot gevogeltefond (a 380 ml)
100 g boter, gesmolten
1 kalkoen (2.5 kg) Q
ovenschaal (20 x 30 cm)
cocktailprikkers
braadslee (25 x 30 cm), ingevet
1 Verwarm de oven op 175° C. Snijd het brood
in blokjes van 1 cm. Doe in de ovenschaal en
rooster in de oven in ca. 6 min. goudbruin. Laat de
oven aan. Verwijder het worstvel, snijd de worst in
stukjes. Verhit een koekenpan zonder olie of boter
en bak de worst en ui 5 min. Voeg de bleekselderij,
salie, rozemarijn en tijm toe en bak 2 min. mee.
Schep bij het brood. Schil de appel, verwijder het
klokhuis en snijd de appel in stukjes. Snijd het
peterselieblad fijn. Voeg met de appel, cranberry's,
fond en helft van de boter toe aan het mengsel.
2 Verwijder het elastiek van de kalkoen. Schep de
vulling in de holte van de kalkoen. Maak dicht met
cocktailprikkers. Leg de kalkoen in de braadslee.
Schenk de rest van de boter erover. Bestrooi met
peper en zout. Bak in het midden van de oven in
ca. 135 min. gaar. Keer na 105 min. Neem uit de
oven. Dek af met aluminiumfolie en laat voor het
aansnijden 15 min. rusten.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles kalkoen.
Be vat p.p. 400 kcal 41 g eiwit 22 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 3.70
Q Kijk op ah.nl/kerst voor de
verkrijgbaarheid van deze producten.
'Traditioneel Amerikaans, met een vulling helemaal
naar mijn smaak'
'In Amerikaanse families is een persoon
verantwoordelijk voor de kalkoen. In Nederland
ben ik dat! Hier breng ik de feestdagen door
met vrienden en dit gerecht staat standaard
op het menu. De vulling heb ik samengesteld
uit verschillende recepten. Mijn favoriete
ingredienten zitten erin: worst, cranberry en
appel. Samen zorgen ze voor een zalige, winterse
geur en smaak. Kalkoen en cranberry's waren
hier vijftien jaar geleden moeilijk verkrijgbaar, dat
is nu gelukkig anders. Ik vind het altijd leuk om
ze mijn Nederlandse vrienden te laten proeven.'
allerhande 12-2011
