thuiskoks
□nn
ah.nl/allerhande
courgettesoep
Alessia van Alphen
(40)
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
VOORGERECHT - 4 PERS. - 30 MINI.
4 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 el bloem
4 courgettes, geraspt
1 bouillon keteltje groenten (pak 8 stuks,
Knorr)
100 g Gorgonzola
staafmixer
1 Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui
4 min. Voeg de bloem toe en bak 2 min. tot
de bloem begint te kleuren (roux). Voeg de
courgette toe en roerbak nog 2 min. Schenk
400 ml water en het bouillon keteltje erbij.
Breng aan de kook en laat 10 min. op laag
vuur koken met de deksel op de pan.
Breng op smaak met peper en zout.
2 Pureer de soep met de staafmixer.
Schenk de soep daarna door een bolzeef in
een pan. Duw met een lepel zo veel mogelijk
soep door de zeef. Zo krijg je een fluweel-
zachte soep (veloute).
3 Verhit de soep tot tegen de kook aan.
Verdeel over 4 borden en verkruimel de kaas
erover. Bestrooi eventueel met versgemalen
zwarte peper.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje roux maken.
Je kunt de soep V2 dag van tevoren bereiden
t/m stap 2. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Volg vlak voor het serveren stap 3.
Bevat p.p. 335 kcal 10 g eiwit 25 g vet
18 g koolhydraten Prijs p.p. 1.60
'Courgette en Gorgonzola doen me denken aan
onze familiediners in Italie'
'Als kind raspte ik met mijn moeder courgettes
voor deze soep, die in onze Italiaanse familie
standaard op het kerstmenu stond. Zo is mijn
liefde voor dit gerecht ontstaan.Als we nu in
Nederland kerst vieren, maak ik altijd courgette
soep. Met de smeltende kaas erover ziet hij er
heel bijzonder uit.Je kunt allerlei soorten kaas
voor de soep gebruiken. Ik kies altijd voor
Gorgonzola, de favoriet van mijn moeder. Die
smaak brengt me terug naar vioeger: zo heb ik
dit gerecht altijd gegeten.'
allerhande 12-2011
