trmdriossiar
(g)astronomisch lekkere na
Grootse en bijzondere desserts zijn de trend.
Maar dan wel eenvoudig en van tevoren te
bereiden. Dus stress? Hohoho maar!
Het laatste gerecht van het diner blijft je vaak het
beste bij. Restaurants zijn zich hier anno 2011
bewuster van dan ooit en serveren toetjes die betove-
ren. Een nagerecht is niet meer genoeg: sterrenchefs
serveren nu series op elkaar afgestemde desserts.
En dan het liefit niet te zwaar, met minder vet en
suiker, en veel fruit en zelfs groente. Sommige chefs
zijn zo bevlogen, dat ze een speciaal toetjesrestaurant
openen, zoals Jordi Button, chef-patisserie van
voormalig driesterrenrestaurant El Bulli in Barcelona.
Ook laten restaurants de culinaire experimenten van
de afgelopen jaren steeds vaker los.Tegenwoordig
verschijnen nagerechten zelfs weer in hun klassieke
Franse jasje. Niet zo vreemd: Frankrijk is het land waar
desserts vandaan komen. Profiteroles (soesjes gevuld met
room of ijs) en Poire Belle-Helene (peer met warme
chocoladesaus) zijn hip en staan weer op de (menu)kaart.
Voor hobbykoks is dit een leuke ontwikkeling: de eigen
keuken leent zich tenslotte veel beter voor een klassieke
bereiding dan voor experimentele technieken. Met de
drie grandioze desserts op de volgende pagina's kun je
thuis ook zelf het diner spectaculair afsluiten.
allerhande 12-2011
