konijn met
mosterd
hertenbiefstuk
met kriekenjus
struisvogel in
pepersaus
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
50 g boter
1 schaal tamme konijnenbouten (4 stuks) Q
100 g ontbijtspek, in plakjes van 1 cm
1 ui, fijngesnipperd
3 takjes tijm
2 laurierblaadjes
1 flesje droge witte wijn (0,25 liter)
250 ml kippenbouillon (van tablet)
20 g bloem
1 beker slagroom (250 ml)
2 el Zaanse mosterd (potje 335 g, Huisman)
1 Verhit de helft van de boter in een braadpan.
Bestrooi de bouten met peper en zout en braad
in 10 min. random bruin. Neem uit de pan. Bak
het spek 5 min. in bet achtergebleven vet. Bak
de ui 3 min. mee. Doe de tijm, laurierblaadjes
en wijn erbij en laat de saus tot de helft inkoken.
Voeg de bouten en bouillon toe en laat de bouten
op heel laag vuur in 1 uur gaar worden.
2 Smelt de rest van de boter in een steelpan.
Roer de bloem erdoor en laat in 5 min. licht
kleuren (roux). Neem de bouten uit de braadpan
en schenk het stoofvocht bij de roux. Breng al
roerend aan de kook en schenk alles terug in
de braadpan. Voeg de slagroom toe en laat op
laag vuur 10 min. inkoken. Doe de mosterd en
peper en zout naar smaak erbij. Leg de bouten
terug in de pan en warm ze nog even door.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje roux maken.
Bevat p.p. 645 kcal 33 g eiwit 53 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 4.05
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 50 MIN.
4 hertenbiefstukken, op
kamertemperatuur Q
4 el olijfolie
50 g boter
1 ui, fijngesnipperd
100 g winterpeen, in dunne plakjes
1 Stengel bleekselderij, fijngesneden
2 kruidnagels
1 kaneelstokje
1 doosje kersen (250 g, diepvries),
ontdooid
1 flesje kriekbier (0.3 liter, Gall Gall)
1 tl aardappelzetmeel (pakje 200 g, Honig)
1 el kersenconfiture (pot 370 g,
Bonne Maman)
1 Bestrooi de biefstukken met peper en zout.
Verhit de olie in een grote koekenpan en bak
het vlees in 2 min. op hoog vuur random
bruin. Neem uit de pan en verwijder de olie.
2 Verhit 20 g boter in dezelfde pan en bak
de ui, peen en bleekselderij 10 min. Voeg de
kruidnagels, het kaneelstokje, de helft van de
kersen en het bier toe en laat op laag vuur
tot de helft inkoken. Schenk door een bolzeef
in een steelpan en breng weer aan de kook.
Meng het zetmeel met 1 el koud water en
voeg al roerend toe aan de saus, met de rest
van de kersen, de confiture, peper en zout.
3 Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak
de biefstukken nog 3 min. Neem de saus van
het vuur en meng de rest van de boter erdoor.
Serveer de biefstukken met de saus.
Bevat p.p. 365 kcal 29 g eiwit 18 g vet
15 g koolhydraten Prijs p.p. 5.40
2 schalen struisvogelbiefstukken
(a 2 stuks), op kamertemperatuur Q
4 seizoenen peper (molen 35 g)
60 g boter
3 sjalotten, gesnipperd
6 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl sambal oelek
200 ml vleesfond (pot 380 ml)
1 beker slagroom (250 ml)
1 Bestrooi de biefstukken met de 4 seizoenen
peper en zout naar smaak. Verhit 20 g boter
in een steelpan en bak de sjalot, knoflook en
sambal op laag vuur in 15 min. lichtbruin.
Schenk de fond erbij en laat op laag vuur
20 min. koken. Breng in een andere pan de
slagroom aan de kook en laat op laag vuur
tot de helft inkoken. Schenk de fond door een
bolzeef bij de slagroom. Breng op smaak met
zout en flink wat 4 seizoenen peper.
2 Verhit 20 g boter in een koekenpan en bak
de biefstukken in 5 min. rose. Keer halverwege
en voeg meteen de rest van de boter toe. Haal
de biefstukken uit de pan en laat ze op een
(warm) bord 5 min. rusten onder een deksel of
aluminiumfolie. Serveer het vlees met de saus.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
biefstuk.
Bevat p.p. 430 kcal 32 g eiwit 32 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 4.40
Tip De saus is ook heerlijk bij hertenbiefstuk.
O Kijk op ah.nl/kerst voor de verkrijgbaarheid van
deze producten.
allerhande 12-2011
