Hoe krijg ik met
vier kookpitten
en een oven
al het kersteten
tegelijkertijd warm?
Het vlees voor
kerst koop ik drie a
vier dagen eerder.
Bewaar ik dat het
beste in de koel-
kast of de vriezer?
Welke vlees-, vis-
of kipgerechten
zijn even
spectaculair als
de traditionele
gebraden rollade
en kalkoen?
Wat voor
gerechten kan ik
vooraf bereiden,
zodat ik niet alles
op het laatst
hoef te doen?
Marieke Terschuur
Milo Peeters
Kees Claassen
Angela Buijs
Erik Kieftenburg: 'Wat vlees betreft is
het nu het seizoen van wild. Wild heeft
een luxe uitstraling en is lekker mals en
smaakvol. Ook is het reiatief eenvoudig te
maken: een hertenbiefstuk of hazenrug
bereid je op dezelfde manier als een
gewone biefstuk. Heb je visliefhebbers
aan tafel? Verras ze dan met vis die je op
de huid gebakken hebt (zie pagina 030).
Dat ziet er spectaculair uit!
Kip geef je een feestelijk tintje met een
zelfgemaakte saus als beurre blanc
(botersaus), rodewijnsaus of romige
champignonsaus. Kijk voor de recepten
hiervan op ah.nl/allerhande.
Ico van Rheenen: 'Je hoofdgerecht is altijd het
uitgangspunt. Een kalkoen neemt bij de meeste
ovens alle ruimte in beslag. Maak daarbij geen
voor- en bijgerechten uit de oven, maar kies
voor soep, een salade of gekookte groenten.
Bij een rollade is het meestal mogelijk om
er bijvoorbeeld een aardappelgerecht bij te
zetten. Dat heeft geen invloed op de oventijd.
Let er wel op dat de oventemperatuur voor
beide gerechten gelijk is. Als je vlees of vis
gaat bakken, is het handig om voor andere
gerechten de oven te gebruiken. En: maak
het jezelf makkelijk door ook koude gangen
te serveren. Dan heb je meer ruimte op de
kookpitten voor de warme gerechten.'
Simone Hertzberger: Bewaar vlees bij
voorkeur in de koelkast. Als je het drie
a vier dagen van tevoren koopt, kun je
ervan uitgaan dat het tot kerst goed blijft.
Controleer voor de zekerheid wel op de
verpakking de tgt-datum (ten minste
gebruiken tot). Invriezen is voor enkele
dagen niet nodig. Het levert bovendien
extra planningswerk op. immers, bij grotere
stukken vlees als kalkoen en rollade duurt
het uren voordat ze goed ingevroren en
weer ontdooid zijn. Houd er verder rekening
mee dat kalkoen en rollade het beste
resultaat geven als ze op kamertemperatuur
zijn wanneer je begint met de bereiding.'
Ico van Rheenen: 'Planning is het toverwoord
Lees twee dagen van tevoren al je recepten
Met sommige recepten, zoals dat voor een
rollade, kun je al beginnen. En met sommige
stappen in de receptuur ook: bij een hoofd
gerecht als gebakken aardappelen kook je
de aardappelen een dag van tevoren. Warme
sauzen voor bij een hoofdgerecht maak je drie
tot vier uur eerder. Bewaar ze tot serveren in
een thermosfles. Verwarm de fles even voor
met kokendheet water. Nagerechten kun je
ook vooraf bereiden. Denk aan soesjes (zie
het recept op pagina 176): daarvan kun je het
deeg en de vulling zelfs twee dagen voor het
kerstdiner al maken.'
allerhande 12-2011
