bietenstamppot
met spek en appel
zaterdag
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
1.5 kg kruimige aardappelen
50 g boter
1 duopak magere spekreepjes (250 g)
1 ui, in halve ringen
1 schaal gekookte bietjes (500 g), geschild
1 appel
pureestamper
1 Schil de aardappelen en snijd ze in stukken.
Kook ze in water met zout in 25 min. gaar.
2 Verhit ondertussen 25 g boter in een koekenpan
en bak de spekreepjes in 6 min. knapperig. Voeg
de ui toe en bak 1 min. mee. Snijd de bietjes in
blokjes, voeg toe en bak 4 min mee. Schii de appel
en snijd hem in kwarten. Verwijder het klokhuis en
snijd de kwarten in stukjes. Schep deze door het
bietjesmengsel.
3 Giet de aardappelen at en vang het kookvocht
op. Stamp de aardappelen met de rest van de
boter en wat kookvocht met de pureestamper tot
een smeu'ige puree. Schep het bietjesmengsel
erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
Bevat p.p. 600 kcal 18 g eiwit 28 g vet
68 g koolhydraten Prijs p.p. 1.45
Tip Voeg 2 tl gedroogde tijm aan de spek
reepjes toe voor een mediterraan accent.
alleitiande 11 -2011
