choc-meringue
(35)
Bas Hupsch
GEBAK - 8 PERS. - 50 MINI. 75 MIN.
OVENTIJD 3 UUR WACHTTIJD
4 eieren, gesplitst
250 g witte basterdsuiker
1 tl maizena
1 tl azijn
2 el cacaopoeder
200 ml voile melk
350 ml slagroom (beker 250 ml)
2 zakjes vanillesuiker (pakje 10 zakjes,
Dr. Oetker)
2 zakjes espressopoeder (Nescafe)
2 tabletten pure chocolade 72% (a 100 g),
grof gehakt
bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Teken 3
cirkels van 0 20 cm op bakpapier en leg het
papier op een bakplaat. Klop de eiwitten met de
basterdsuiker en 1 mespunt zout in een vetvrije
kom stijf tot het glanst. Klop de maizena, azijn en
cacao erdoor. Verdeel het beslag over de cirkels.
Zet de bakplaat in het midden van de oven en
zet de oven op 150 °C. Bak de merengues in ca.
75 min. gaar. Neem uit de oven en laat afkoelen.
2 Maak ondertussen een chocoladecustard.
Verwarm de melk en 100 ml slagroom in een
pan. Klop de eidooiers met de vanillesuiker en
het espressopoeder in een kom luchtig. Voeg al
roerend beetje bij beetje de melk met slagroom
toe. Schenk terug in de pan en zet op laag vuur
op een vlamverdeler. Laat de custard al roerend
inkoken tot vladikte. Voeg 75 g chocolade toe en
laat al roerend smelten. Laat afkoelen, dek af met
vershoudfolie en laat 3 uur verder afkoelen in de
koelkast.
3 Smelt de rest van de chocolade au bain-marie.
Schenk met een lepel de chocolade zigzaggend
over de merengues. Klop de rest van de slag
room stijf. Verdeel de helft van de custard en de
helft van de slagroom over 1 merengue. Leg er
1 merengue op en herhaal. Dek af met de laatste
merengue.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
eieren splitsen.
Bevat p.st. 470 kcal 8 g eiwit 29 g vet
44 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
allerhande 11 -2011
'Tijdens mijn bijhaantjes als keukenniedewerker
leerde ik hoeveel kanten je op kunt met choco
lade. Eindeloos! Maak het fijn in de vijzel, of rasp
het langs een schaaf en je krijgt de meest
uiteenlopende vormen die je over gerechten kunt
strooien. Ik houd ervan orn met chocolade te
spelen, en datzelfde geldt voor meringue. Je kunt
van dit recept bijvoorbeeld ook petitfours maken,
als je kiest voor kleine cirkeltjes schuim. Sowieso
vind ik het een uitdaging om meringue te
bakken: de oventijd in recepten is een richtlijn,je
eigen oven heeft misschien minder tijd nodig.
Houd je de meringue op het eind niet goed in de
gaten, dan verbrandt hij. Het luistert heel nauw.'
met chocolade
'Fantastisch hoe je kunt spelen
en meringue'
