soitskoolstamp met leverwors
ah.nl/allerhande
voor
Deze stamp is al
sinds begin vorige
eeuw in Davids
familie, toen zijn
overgrootoma uit
Brabant kookte voor
een groot gezin.
OQD
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
davids
'Voor mijn oma was dit het gerecht om
een vullende niaaltijd met vlees op tafel te
zetten', vertelt David van der Sanden.'De
blokjes leverworst geven de stamppot veel
smaak en smeuigheid.' Oma An (78) vult aan:
'Ik kom uit een groot Brabants gezin en we
moesten vroeger van een klein budget leven.
Van mijn nroeder leerde ik als kind deze
stamppot te maken. Een ideaal gerecht: met
vrij goedkope ingredienten werden onze
acht kinderbuikjes toch goed gevuld. Ik
maak het altijd met boerenkool en stamp de
blokjes worst rnee met de aardappelen. David
heeft zijn eigen variant bedacht.' David:'Ik
ben gaan experimenteren met verschillende
soorten kool en worst. Spitskool vind ik het
lekkerst. Soms krijg ik ineens enornte zin in
deze stamppot. Dan maak ik het diezelfde
avond nog, gewoon voor mezelf. Ik eet dan
vaak meer dan de helft op, zo lekker vind ik
het. Alleen al de geur.Brabantse gezellig-
heid! Als ik het ruik, zit ik meteen weer als
klein jongetje bij mijn oma aan tafel. Het
geeft me het ultieme familiegevoel.'
1 kg jets kruimige aardappelen
1 spitskool
30 g boter
1 ui, gesnipperd
150 ml halfvolle melk
1 tl nootmuskaat
1 slagersleverworst (300 g), in blokjes van 1 cm
pureestamper
1 Schil de aardappelen, snijd ze in stukken
en kook ze in een ruime pan water met zout
in 20 min. gaar.
2 Snijd ondertussen de kool in reepjes. Verhit de
boter in een hapjespan en fruit de ui 3 min. Draai
het vuur hoger, voeg de kool toe en roerbak 5 min.
Voeg de melk toe en zet het vuur uit.
3 Voeg het ui-koolmengsel toe aan de aardappelen
en stamp met de pureestamper tot stamppot.
Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout.
Schep de leverworst erdoor en serveer direct.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
ui snipperen.
Bevat p.p. 560 kcal 26 g eiwit 27 g vet
51 g koolhydraten Prijs p.p. €1.10
allerhande 11 -2011
