kokenmet,,,
r
ah.nl/allerhande
de beste pan
bier en vhjn
maken het vlees
toii het stoven
lekker mals
onze
Gerrit Soepenberg
ga op bezoek bij
onze leverancier:
scharrelkip van
Stoofvlees kun je het best bereiden in een
pan met dikke bodem. Die zorgt ervoor dat de
warmte gelijkmatig wordt verdeeld.
Zo kan het vlees lekker lang stoven zonder
dat het aanbrandt. Bij een te hoge temperatuur
wordt het vlees namelijk droog. Een te lage
temperatuur maakt het vlees minder mals.
Nieuwsgierig komen de kippen naar
pluimveehouder Gerrit Soepenberg toe als
hij door de schuur loopt. 'Het is mooi spul,
zegt Gerrit liefkozend. 'Mijn kippen zijn van
het Hubbard-ras. Omdat dit ras vrij
langzaam groeit en de dieren voer met veel
granen krijgen, is het vlees stevig van
structuur en vol van smaak.' Gerrit eet zeker
drie keer per week kip. Zijn vrouw bereidt
het meestal in delen: schnitzels, filet of
kippenpoten. 'Maar scharrelkip is ook heel
geschikt om in zijn geheel in de oven te
bakken of om te stoven', vult zij aan.'Juist
vanwege de stevige structuur en de
uitgesproken gevogeltesmaak, die in een
stoofpot echt overeind blijft.' Gerrit: 'Zelf
houd ik het meest van gebraden kip, met het
velletje er nog aan. Gewoon met gebakken
aardappelen en sla.' In zijn schuur wordt de
natuur zo veel mogelijk naar binnen gehaald.
Met voldoende bewegingsruimte, stro om in
te scharrelen en dakramen waar het daglicht
doorheen schijnt, hebben de kippen een
natuurlijk dag- en nachtritme. 'Met deze
maatregelen en onze hoge kwaliteit voer
worden de leefomstandigheden van onze
dieren steeds beter. We hebben dan ook niet
voor niets een ster van het Beter Leven
kenmerk van de Dierenbescherming
gekregen!', vertelt Gerrit trots.
allerhande 11 -2011
