099
Zout voorkomt
aanbakken op
een steengril,
maar wat xe
doen bij een
zoutarm dieet?
Kunje vlees
en groente bij
elkaar bakken
op de steengril
of gourmet-
plaat?
Is er een verschil
in temperatuur, en
daarmee in berei-
dingswijze, tussen
spiritusbranders en
e ektrische fondue-
of gourmetstellen?
albert
heijn
Welke wijjn
past goecibij
gourmetvlees-
soorten als kip,
varkens- en
rundvlees?
M. Postma
Kees Zwart
N. Verhage
Valerie Smit
Ico van Rheenen: 'Dat kan zeker. Braad het
vlees wel eerst even aan voordat je groenten
toevoegt. Groenten laten namelijk vocht los,
zodat het vlees kan gaan 'koken' en een
minder knapperig korstje krijgt. Het is zeker
een aanrader om ook voor groenten te kiezen;
ze maken van steengrillen of gourmetten een
kleurrijke, smaakvolle en volwaardige maaltijd.'
Simone Hertzberger: 'Voor gebruik wat zout
op de steen strooien voorkomt inderdaad dat
vlees en vis vastplakken aan de warme steen.
Als je een zoutarm dieet volgt kun je natuurlijk
beter niet grillen met zout, ook niet met het
mineraalzout LoSalt. Daarvan heb je namelijk
behoorlijk veel nodig om aanbakken te voor-
komen en dan krijg je alsnog te veel natrium
binnen. Een oplossing is om geheel zonder
(mineraal)zout te grillen. Let er dan wel op dat
je het vlees of de vis zeer regelmatig keert om
vastplakken te voorkomen.'
Simone Hertzberger: Nee, er zijn geen
grote temperatuurverschillen. Het enige
verschil is dat de temperatuur van een
spiritusbrander sneller te regelen is, door
de vlam lager of hoger te draaien. Als een
fondue- of gourmetstel al een thermostaat
heeft, gaat het aanpassen van de tempe
ratuur langzamer. Wat betreft het gezond
bereiden van voedsel maakt het geen
verschil of je een spiritusbrander of elektrisch
fondue- of gourmetstel gebruikt.'
Gert Zwitser: 'Bij een gevarieerde maaltijd
als gourmet past een toegankelijke, middel-
zware rode wijn die niet te krachtig van smaak
is. Bijvoorbeeld een merlot uit de Languedoc,
een Italiaanse sangiovese, een Spaanse
tempranillo tinto of een Chileense carmenere.
Schenk de wijn op ca. 14° C, dat verfrist
de smaakpapillen tussen de verschillende
vleessmaken door. Liever geen rood?
Kies dan een stevige witte chardonnay uit
Australie of Chili, of een voile, ronde rose van
de cabernet sauvignon-druif.'
allerhande 11 -2011
