mosselen met augurkensaus
ah.nl/allerhande
Mosselen, al jaren
het verjaardagseten
in de familie van
Sophie en moeder
Tessie. De saus
maakt dit gerecht.
weekend
koken
DQ
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
allerhande 10-2011
'Als mijn moeder vroeger jarig was, mocht
ze altijd kiezen wat ze wilde eten', vertelt
Sophie Rutgers (33).'Dat was iedere keer
kip, frites en appehnoes met augurkensaus.
Het recept van de saus komt uit de familie
van mijn oma.Toen mijn moeder eenmaal
zelf ging koken, maakte ze de saus vaak bij
mosselen. Ook voor ons toen we klein
waren. Ik ken mosselen eigenlijk alleen maar
met deze saus. En iedereen voor wie ik ze
op deze manier rnaak, vindt het heerlijk'.
Sophies moeder Tessie (61) legt uit:'Ook
voor mijn broers en zussen hoorde deze saus
standaard bij het veijaardagseten. We noemen
hem ook weleens 'duveltjessaus'.Waarom
weten we niet meer precies.We denken dat
het te maken heeft met de prikkelende
combinatie van ui, knoflook en augurk.'
Iedereen in de familie heeft zo zijn eigen
voorkeur voor de verhoudingen van de
ingredienten. Sophie:'Zelf gebruik ik iets
minder ui en wat meer augurk dan in
het oorspronkelijke recept. Met deze
ingredienten kunje eindeloos varieren!'
sophies
4 kg mosselen
1 ei, hardgekookt
6 middelgrote augurken
1 sjalot, gesnipperd
6 el mayonaise
6 el yoghurt
1 bakje platte peterselie (20 g),
blad fijngesneden
1 teen knoflook
3 el olijfolie
2 uien, in ringen
2 el gedroogde Italiaanse kruiden
1 Spoel de mosselen in ruim koud water.
Verwijder beschadigde en openstaande schelpen,
deze zijn niet goed. Laat uitlekken.
2 Prak het ei en snijd de augurken in kleine blokjes
(brunoise). Meng met 2 el augurkenvocht uit het
potje, de sjalot, mayonaise, yoghurt en peterselie.
Breng op smaak met peper en zout.
3 Snijd de knoflook in dunne plakjes. Verhit de olie
in een mossel- of hapjespan. Voeg de knoflook,
ui en Italiaanse kruiden toe en bak 3 min. Voeg
de mosselen toe, schep alles om en kook met de
deksel op de pan in 5-8 min. gaar. Schud de pan
regelmatig.
4 Verwijder de dichte schelpen. Serveer de mosse
len met de saus. Lekker met frites en sperziebonen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles
mosselen maken.
Bevat p.p. 495 kcal 24 g eiwit 40 g vet
10 g koolhydraten Prijs p.p. 4.35
