gorgonzola-
preicupcakes
cupcakes met
basilicumroom
herfstsalade
met courgette
^□0
BIJGERECHT - 10 STUKS - 20 MIN.
30 MIN. OVENTIJD 10 MIN. WACHTTIJD
1 pakje roomboter biaderdeeg
(Koopmans, 10 plakjes, diepvries),
ontdooid
2 el olijfolie
1 prei, gewassen en in halve ringen
3 eieren
2 el creme fraiche (bekertje 125 ml)
1 pakje Gorgonzola (kaas, ca. 185 g),
verkruimeld
muffinvorm voor 12 cakejes, ingevet
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Bekleed
10 vormpjes met biaderdeeg. Prik met een vork
gaatjes in de bodem. Bak de vormpjes 10 min. in
het midden van de oven.
2 Verhit de olie in een koekenpan en bak de prei
4 min. Neem uit de pan en laat afkoeien. Klop
ondertussen de eieren los met de creme fraiche.
Voeg de Gorgonzola en de afgekoelde prei toe
aan het eimengsel en breng op smaak met
peper en zout. Verdeel over de vormpjes en bak
de cupcakes in ca. 20 min. goudbruin en gaar.
Serveer warm of koud.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
prei wassen.
Bevat p.st. 310 kcal 8 g eiwit 23 g vet
17 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
BIJGERECHT - 12 STUKS - 20 MIN.
25 MIN. OVENTIJD 40 MIN. WACHTTIJD
3 el sesamzaad (bakje 100 g)
Vi potje semi-zongedroogde tomaten
(a 295 ml AH Excellent), uitgelekt
3 eieren
170 ml olijfolie
2 zakjes bosui (a 3 stuks), in ringetjes
310 g bloem, gezeefd
11/2 el bakpoeder
1 bakje mascarpone (zachte roomkaas,
250 g, Galbani)
1 bakje basilicum (15 g), blad fijngesneden
muffinvorm voor 12 cakejes, ingevet
spuitzak
1 Verwarm de oven voor op 175 °C. Rooster
het sesamzaad in een koekenpan zonder olie of
boter in 3 min. goudbruin. Laat afkoeien op een
bord.
2 Snijd de tomaten in reepjes. Klop de eieren en
olie met een mixer glad en luchtig. Spatel er de
bosui, tomaat, sesamzaad en peper naar smaak
door. Meng in een andere kom de bloem met het
bakpoeder en een mespunt zout. Spatel luchtig
door het eimengsel. Verdeel het beslag over de
muffinvorm en bak in ca. 25 min. goudbruin.
3 Roer ondertussen de mascarpone los en voeg
het basilicum en peper en zout naar smaak toe.
Neem de cupcakes uit de oven en laat eerst
5 min. in de vorm, en vervolgens uit de vorm he-
lemaal afkoeien. Versier ze, eventueel met behulp
van een spuitzak, met een toef basilicumroom.
Bevat p.st. 240 kcal 4 g eiwit 24 g vet
2 g koolhydraten Prijs p.p. 0.75
BIJGERECHT - 6 PERS. - 25 MIN.
1 courgette, in schuine dunne plakken
9 el olijfolie
1 bakje paddenstoelen melange (200 g)
2 tl oregano
1 bakje portobello (paddenstoelen,
2 stuks), in plakjes
1/2 teen knoflook, geperst
1 el wittewijnazijn
1 tl fijne mosterd
1 sjalot, gesnipperd
1 zak rucola slamelange (150 g)
4 el dry roasted amandelen
(zak 125 g, Duyvis)
grillpan
1 Verhit de grillpan. Bestrijk de courgette met 2 el
olie en rooster in ca. 5 min. gaar. Keer halver-
wege. Bestrooi met peper en zout naar smaak en
laat afkoeien. Snijd de gemengde paddenstoelen
in stukken. Verhit 2 el olie in een koekenpan en
bak ze met 1 tl oregano en peper en zout naar
smaak op hoog vuur in 5 min. gaar. Neem uit de
pan, verhit nog 2 el olie en bak de portobello met
de rest van de oregano en peper en zout naar
smaak in 5 min. gaar. Laat afkoeien op een bord
en vang het kookvocht op.
2 Klop een dressing van de rest van de olie,
knoflook, azijn, mosterd en het kookvocht van
de portobello. Voeg de sjalot toe en breng op
smaak met peper en zout. Schep de sla om met
de courgette, paddenstoelen, amandelen en de
dressing.
Bevat p.p. 310 kcal 6 g eiwit 30 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 1.70
allerhande 10-2011
