143
hobby
koken
key
lime pie
Karin McCaa (34)
SOS
GEBAK- 10 PERS.
-30 MIN. 25 MIN.
OVENTIJD 31/2 UUR WACHTTIJD
175 g Zaanse kermis kokosbiscuit
(pakje 335 g)
4 bolletjes Chinese stemgember (potje 240 g)
125 g boter, gesmolten
4 limoenen, schoongeboend
1 blikje gecondenseerde melk (397 g)
4 eieren, gesplitst
30 g poedersuiker
150 g suiker
keukenmachine
lage taartvorm (0 24 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Maal de biscuit
en gember fijn in de keukenmachine. Meng de boter
erdoor. Verdeel dit over de bodem van de taartvorm
en maak een opstaande rand van 2 cm. Druk het
deeg aan.
2 Rasp de groene schil van 2 limoenen en pers ze
alle 4 uit. Breng het rasp, sap, de melk en de
eidooiers in een steelpan al roerend aan de kook.
Laat op laag vuur 3 min. al roerend inkoken. Schenk
over de taartbodem. Bak 20 min. in de oven en
laat in 2 uur helemaal afkoelen.
3 Klop de eiwitten met de poedersuiker stijf in een
mengkom. Smelt de suiker in 5 el water in een
steelpan op laag vuur. Verhit de suikersiroop tot ca.
120 °C. Deze is dan licht van kleur en helder en er
verschijnen bellen aan het oppervlak. Je kunt de
temperatuur ook meten met een keukenthermometer.
Schenk de hete suikersiroop al kloppend langs
de rand van de kom bij het eiwit. Blijf ca. 5 min.
kloppen tot het eiwitschuim is afgekoeld tot kamer-
temperatuur.
4 Zet de ovengrill aan. Verdeel het schuim over de
taart. Zet onder de grill en laat het schuim in 5 min.
goudbruin kleuren. Blijf erbij, het kan snel gaan!
Laat 30 min. afkoelen tot kamertemperatuur en zet
daarna 1 uur in de koelkast. Serveer koud.
Je kunt de taart 1 dag van tevoren bereiden.
Bewaar afgedekt met vershoudfolie in de koelkast.
Bevat p.p. 325 kcal 6 g eiwit 15 g vet
I 40 g koolhydraten Prijs p.p. 0.60
'Een paar jaar geleden at ik hem voor het eerst,
sindsdien het recept als ik zin heb in zoet'
'Mijn eerste echte key lime pie at ik een paar jaar
geleden in Florida, waar mijn schoonouders
wonen. Florida is de 'geboorteplaats' van deze pie
en dat was te proeven! In Amerika wordt Fiij
genraakt met de echte 'key limes'. Die zijn
kleiner en zoeter dan gewone limoenen en dat
zorgt voor een heerlijke smaak. Het is voor mij
het recept om mijn zoete honger te stillen. En ik
heb mijn kinderen ook al aangestoken. Zij
vinden het geweldig om te bakken en kunnen
dus heel goed helpen bij de voorbereidingen. En
snoepen van de kokosbiscuitjes natuurlijk.'
allerhande 10-2011
