voor
elke dag
hamlappen m
met peer
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MINI.
1 kg kruimige aardappelen
350 g hamlappen, in 4 stukken
60 g boter
1 ui, in ringen
1 bakje champignons (250 g), in kwarten
1 handpeer (bijv. conference), gewassen
125 ml boomgaardsap peer (ties 1 liter)
1 zak spinazie (300 g)
pureestamper
1 Schil de aardappelen en kook ze in water met zout
in 20 min. gaar. Bestrooi ondertussen het vlees
met peper en zout. Verhit 20 g boter in een koeken-
pan en bak het vlees op hoog vuur in 2 min. bruin.
Keer halverwege. Neem uit de pan. Bak de ui
2 min. in dezelfde pan. Voeg de champignons toe en
bak 5 min. mee. Snijd de peer in kwarten, verwijder
het klokhuis en snijd de kwarten in plakken. Voeg met
het sap toe aan de ui en champignons. Leg het vlees
terug in de pan en laat 6 min. stoven zonder deksel.
2 Verhit 20 g boter in een hapjespan. Voeg de
spinazie in delen toe en laat al omscheppend
slinken. Breng op smaak met peper en zout. Giet
de aardappelen af. Vang wat kookvocht op. Stamp
met de pureestamper de aardappelen met de
resterende boter, wat kookvocht, peper en zout
tot puree. Verdeel met de spinazie, het vlees en de
perenjus over 4 borden.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
pureren.
