kokentegenjamie
pia over jamies gehaktballetjes
zweedse
gehaktballetjes
□s
allerhande 10-2011
HOOFDGERECHT - 6 PERS. - 50 MIN.
1 UUR WACHTTIJD
een hand gemengde verse kruiden, zoals dille,
bladpeterselie of bieslook, grof gehakt
100 ml melk
600 g half-om-half gehakt
1 groot ei
75 g gedroogd broodkruim of paneermeel
1 tl gemalen piment
zeezout en zwarte peper uit de molen
olijfolie
sap van citroen
300 ml rundvleesbouillon
1 el bloem
60 ml slagroom
1 potje vossenbessen-, veenbessen-, bramen-
of zwartebessenjam (200 g), voor erbij
1 Houd een plukje van de kruiden apart en doe de
rest met de melk, het gehakt, ei, paneermeel en
gemalen piment in een kom. Doe er een flinke snuf
zout en peper bij en kneed het gehakt met schone
handen door elkaar. Verdeel het mengsel in tweeen
en rol beide helften tot een worst. Snijd elke worst in
15 gelijke stukjes. Maakje handen vochtig, zodat je
mooie, gladde balletjes krijgt. Leg ze op een
ingevette bakplaat, dek ze at met vershoudfolie en
zet ze 1 uur in de koelkast om ze op te laten stijven.
2 Zet de grootste pan die je hebt op matig vuur en doe
er een scheut olijfolie in. Wacht tot de olie goed heet is
en bak de balletjes 10 tot 15 min. random goudbruin,
terwijl je ze at en toe omschept.
3 Schep de gehaktballetjes op een groot bord. Schep
het grootste deel van het vet uit de pan en doe er
het citroensap, een scheutje bouillon, de bloem, de
slagroom, een voile eetlepel veenbessenjam of andere
jam en een flinke snuf zout en peper in. Breng het
mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het
inkoken totdat het een consistentie heeft die goed aan
de gehaktballetjes hecht. Proef of de saus voldoende
op smaak is en doe er eventueel nog een snufje zout
en peper bij. Doe de gehaktballetjes terug in de pan en
hussel ze door de saus.
4 Serveer de gehaktballetjes - 5 per persoon is
voldoende - met de saus en een paar lepels van de
opgewarmde jam erop. Ze gaan perfect samen met
aardappelpuree, krokant gebakken aardappeltjes
of zelfs rijst, maar persoonlijk vind ik ze het lekkerst
IJamies gehaktballetjes vind ik lekker, maar ook wel wat eenvoudig. Ik miste iets
knapperigs. Daarom heb ik pistachenoten toegevoegd: een goede aanvulling
die niet te overheersend is.
2De balletjes van Jamie hebben vrij weinig saus. Ik heb meer saus gemaakt:
van jam, net als Jamie, maar ook van vers fruit. De wat ruimere hoeveelheid
slagroom maakt de saus zacht van smaak.
3De sterke smaak van de jam die Jamie voor de saus gebruikt is heerlijk, maar
best zoet. Met rodewijnazijn heb ik de saus wat frisser gemaakt.
