;oen
1
no
aubergines
uit de oven
moussaka
met aubergine
SO
0
6 el olijfolie
COUSCOUS
4 el olie toe aan de couscous.
I
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
40 MIN. OVENTIJD
4 aubergines
8 el olijfolie
2 tl gedroogde tijm
1 pak notenrijst (275 g)
Vi bakje amandelschaafsel (a 55 g)
1 bakje munt (15 g), alleen de blaadjes
1 kleine teen knoflook, geperst
300 g Griekse yoghurt (beker 500 g,
Arcadios)
bakpapier
staafmixer
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de
aubergines met steeltje in de lengte. Maak
kruislings inkepingen in het vruchtvlees maar
laat de schil heel. Leg ze met de snijkant naar
boven op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk met 5 el olie en bestrooi met de tijm,
peper en zout. Rooster ca. 40 min. in de oven.
2 Bereid ondertussen de rijst volgens de
aanwijzingen op de verpakking.
3 Rooster het amandelschaafsel in een koeken-
pan zonder boter of olie in 3 min. goudbruin.
Pureer de munt en de rest van de olie met de
staafmixer. Meng de knoflook door de yoghurt.
Breng op smaak met peper en zout.
4 Schep de yoghurt op de aubergines. Bestrooi
met amandelschaafsel en besprenkel met
muntolie. Serveer met de rijst.
Bevat p.p. 625 kcal 22 g eiwit 33 g vet
64 g koolhydraten Prijs p.p. 2.45
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
30 MIN. OVENTIJD
2 aubergines, in ronde plakken van 1 cm
1 ui, gesnipperd
300 g gehakt half-om-half
1 tl kaneel
1 blikje tomatenpuree (140 g)
1 duopak aardappelschijfjes (700 g)
1 pot besciamella (saus, 400 g, Grand'ltalia)
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Bestrooi
de aubergine royaal met zout. Laat 15 min.
staan, spoel af en dep droog.
2 Verhit ondertussen 1 el olie en fruit de ui 3 min.
Voeg het gehakt toe en bak nog 2 min. Voeg de
kaneel en tomatenpuree toe en bak nog 3 min.
Breng op smaak met peper en zout.
3 Verhit de rest van de olie en bak de aubergine
in porties goudbruin. Keer halverwege. Laat
uitlekken op keukenpapier.
4 Verdeel de helft van de aardappelschijfjes over
de ovenschaal. Schep het gehakt erop en beleg
daarna met de aubergine. Dek af met de rest van
de aardappel en schenk de saus erover. Bak de
moussaka in ca. 30 min. in de oven goudbruin.
Je kunt de moussaka 1 dag van tevoren
bereiden. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en
bewaar afgedekt in de koelkast. Warm de schotel
in 20 min. op in de oven op 180 °C.
Bevat p.p. 705 kcal 22 g eiwit 45 g vet
50 g koolhydraten Prijs p.p. 2.15
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
25 MIN. OVENTIJD
2 aubergines, in blokjes van 1 cm
1 schaal kipdrumsticks (ca. 575 g)
2 tl paprikapoeder
250 g couscous (pak 500 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
1 citroen, schoongeboend
4 el 75 ml olijfolie
1 bakje cherry tomaten (250 g), gehalveerd
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
ovenschaal (20 x 30 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Doe de
aubergineblokjes in een zeef. Bestrooi met 2 el
zout en laat 15 min. staan. Spoel af en knijp het
vocht emit.
2 Bestrooi de kip met 1 tl paprikapoeder. Bak in
de ovenschaal in ca. 25 min. goudbruin en gaar.
Doe de couscous in een schaal en meng met de
rest van het paprikapoeder. Schenk er 500 ml
kokend water op en laat 5 min. staan. Roer los
met een vork. Rasp de gele schil van de citroen
erboven en pers de vrucht uit. Voeg het sap en
3 Verhit de rest van olie in een koekenpan en
bak de aubergine 5 min. op hoog vuur.
Laat uitlekken op keukenpapier. Meng de
aubergine, tomaat en peterselie door de
couscous. Breng op smaak met peper en zout.
Serveer met de kip.
Bevat p.p. 560 kcal 24 g eiwit 26 g vet
55 g koolhydraten Prijs p.p. 2.55
alleitiande 09-2011
