ceviche met sint-
j akobsschelpen
Bk
Angelique van Wiik
(40J
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
2 UUR WACHTTIJD
1 rode peper, zaadlijsten verwijderd
2 cm verse gember (zakje 150 g), geschild
2 limoenen, uitgeperst
1 rode grapefruit
1 zak sint-jakobsschelpen (300 g,
diepvries), half ontdooid
1 avocado, geschild
1 bakje koriander (15 g), blaadjes
grof gehakt
1 Snijd de rode peper in dunne ringetjes. Rasp
de gember en meng met de peper en het
limoensap tot dressing.
2 Snijd met een scherp mes de roze en
witte schil van de grapefruit. Snijd de partjes
grapefruit tussen de vliesjes uit. Vang het vocht
op, voeg dit toe aan de dressing en breng op
smaak met zout. Houd de partjes apart.
3 Snijd de sint-jakobsschelpen overlangs in
zo dun mogelijke plakjes. Dit gaat het best als
ze nog niet helemaal ontdooid zijn. Marineer
2 uur in de dressing.
4 Snijd de avocado in dunne plakken. Verdeel
met de grapefruitpartjes en sint-jakobsschelpen
over 4 borden en schenk de dressing erover.
Bestrooi met de koriander.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de instructiefilmpjes
citrus verwerken en rode peper schoonmaken.
Bevat p.p. 210 kcal 14 g eiwit 13 g vet
7 g koolhydraten Prijs p.p. 3.70
M'LD L'CHT PiTTlO) piTTlGj
'Een uitdaging om de hoeveelheid rode peper
in een gerecht goed te doseren'
'Als kind at ik voor het eerst rode peper bij mijn
Molukse buurvrouw. Het eten smaakte totaal
anders dan ik gewend was, maar ik vond het
heerlijk. En nog steeds. Rode peper versterkt de
smaken in een gerecht.Voor mij is het telkens
weer een leuke uitdaging om de peper zo te
doseren dat de balans bewaard blijft. In dit gerecht
zorgt de rode peper ervoor dat het frisse van de
grapefruit en limoen beter tot zijn recht komt.
Het is best een spannende combinatie, dus ik
maak het voor vrienden die op culinair gebied
wel wat aandurven.'
allerhande 09-2011
