□roefhetseizoen
mesjes Van
aardappelsalade
radijs en tuinkers
iARMPfEiPM
SESrREkEN MET
OUJFOUE30 IN
VE OVEn OP Zoo °C J
HEERUjkr
Erik Vorenkamp
verantwoordelijk voor
aardappelen, groente
en fruit bij Albert Heijn
-
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MINI. V
Snijd 1 kg ongeschilde Pommes primeur
(aardappelen, zak 1.5 kg) in plakken van Yz cm en
kook ze in ca. 12 min. gaar. Snijd 1 bosje radijs
in plakjes en 1 zakje bosui (3 stuks) in ringetjes.
Klop een dressing van 4 el olijfolie extra vierge,
2 el wittewijnazijn, 2 tl fijne mosterd en peper
en zout naar smaak. Schep met de radijs en de
bosui door de nog warme aardappel. Garneer
met 1 bakje tuinkers (AH puur&eerlijk biologisch).
Bevat p.p. 370 kcal 6 g eiwit 15 g vet
50 g koolhydraten Prijs p.p. 1.20
'Nieuwe oogstaardappelen zijn de eerste vers
geoogste aardappelen in een nieuw seizoen,
afkomstig uit een bepaald gebied', vertelt Erik
Vorenkamp. 'Traditioneel komen ze in het
voogaar uit het Middellandse Zeegebied, en
in deze periode van het jaar uit Nederland.
Tegenwoordig is er ook een zogenaamde
"winteroogst". Hierdoor kunnen we al vroeg
in het kalendeijaar nieuwe aardappelen
aanvoeren, onder andere uit Cyprus, Israel en
Egypte.' De primeuraardappelen, zoals ze ook
wel worden genoemd, groeien het best bij niet
te warm weer en een regelmatige regenbui.
Na 90 dagen zijn ze volgroeid tot middelgrote,
stevige knollen.'Ze hebben een jonge, dunne
schil, die je ook prima kunt eten. Bereid en
serveer de aardappelen met schil, dan gaan er
geen vitaminen verloren en bovendien geeft
hij de aardappel extra veel smaak.'
De bekendste nieuwe oogstaardappelen die
nu in de winkel liggen zijn de Opperdoezer
Ronde en de Dore. Erik legt uit:'Het eerste
ras mag alleen rond het Westfriese dorp
Opperdoes geteeld worden, en de Zeeuwse
Dore wordt van oorsprong op het eiland
Tholen geteeld.' Zelf eet hij graag Opperdoezers
ot jonge krieltjes in de schil:'Die smaken al
heerlijk met een eenvoudige dressing van
olijfolie en tuinkruiden: een feest op je bord!'
allertiande 09-2011
