wasvoorschrift
veldsla met bramen
en geitenkaas
Ico van Rheenen
BOSVRACftTeN-
■SPItSJES: Pip ze
IN WaT SolKEROF
5TEE(c ZE IN EEN
jjSCOUP E
weekend
koken
Hoofdredacteur Allerhande
allertiande 09-2011
'Zolang het seizoen duurt, eet ik
bosvruchten', vertelt Ico van Rheenen,
hoofdredacteur van Allerhande. 'Ze
smaken naar het zachte, zwoele van de
zomer en naar het onstuimige, aardse van
de herfst. Midden en einde zomer
aardbeien en frambozen, aan het begin
van de herfst vooral bramen en blauwe
bessen. Gewoon als snackfruit, in een
smoothie of als toetje met yoghurt of
kwark. Bramen kun je ook prima in
hartige gerechten verwerken: in couscous
of in een salade. Dankzij het iets zure
accent kun je ze ook goed combineren
met stevig brood en pittige blauwader-
kaas. Tegenover het delicate, zachtzoete
karakter van blauwe bessen kun je beter
geen sterke smaken zetten. Hun smaak
komt het best tot zijn recht bij zachte
kazen, zoals ricotta of mascarpone, met
een beetje honing.
Bosvruchten hebben een prachtig
uiterlijk en zijn dan ook heel decoratiel.
Frambozen en bramen staan bijvoorbeeld
erg mooi op cupcakes of tiramisu. En een
taart met blauwe bessen is een lust voor
het oog. Bovendien kun je bosvruchten
goed invriezen, zodat je er in de winter
nog lekker lang van kunt genieten!'
VAN BLAUV
PAGINA 123
VOORGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN. Q
Maak een dressing door 5 bramen (bakje 150 g)
met een staafmixer te pureren met 4 el olijfolie
extra vierge en 1 el balsamicoazijn (flesje 250
ml). Voeg 1 gesnipperde sjalot en peper en zout
naar smaak toe. Meng de rest van de bramen met
de dressing, 1 zakje rucola (40 g, AH puur&eerlijk
biologisch) en 1 zak veldsla (75 g). Verkruimel er
100 g geitenkaas 58+ (145 g, Bettine Blanc) over.
Bevat p.p. 205 kcal 4 g eiwit 20 g vet
4 g koolhydraten Prijs p.p. 1.90
Voor zowel blauwe als rode bosvruchten
gelden speciale wasvoorschriften. Was ze
alleen als het nodig is. Doe het dan snel.
Zo voorkomjearoma-ensapverl.es en
raken ze ook niet doortrokken met water.
Was ze in koud water, maar in verband
met kneuzingen niet onder de kraan. Laat
ze uitlekken op keukenpapier en verw.jder
dan pas kroontjes, steeltjes en blaadjes.
