067
jamie over karins variant
weekend
koken
peposo met ui
en Kruidnagel
HOOFDGERECHT - 10 PERS. - 25 MIN.
6 UUR WACHTTIJD
2.5 kilo runder- of kalfsschenkel
20 tenen knoflook, gepeld
2 laurierblaadjes
6 el zwarte peper (molentje)
1 ui, fijngesnipperd
7 kruidnagels
1 fles fruitige rode wijn (0.75 liter, bijv. Chianti)
750 ml runderbouillon (zelfgetrokken of
van tablet)
1 Verwarm de oven voor op 150 °C. Neem een
grote pan waar de ingredienten precies in passen.
Leg eerst een paar schenkels in de pan en daar
bovenop een paar hele tenen knoflook en de laurier
blaadjes. Strooi er vervolgens 1 el peper, een deel
van de ui en zout naar smaak over. Leg hier
2 kruidnagels op en dan weer een laag schenkel en
ui. Ga zo laag voor laag door tot alle ingredienten
op zijn en de pan bijna vol is. Schenk de wijn en de
bouillon erover en breng aan de kook. Dek de pan
strak af met een dubbele laag aluminiumfolie en zet
hem ongeveer 6 uur - of tot het vlees mals is - in
de oven. Laat iets afkoelen.
2 Schep het bovendrijvende vet uit de pan en
verwijder de laurierblaadjes en de kruidnagels.
Schep het vlees uit de pan en pureer het stoofvocht.
Pluk het vlees van het bot en doe het vlees terug
in de pan. Het bot wordt niet gebruikt. Breng op
smaak met zout en serveer met pasta en broccoli.
Je kunt dit gerecht 2 dagen van tevoren bereiden.
Laat afkoelen en bewaar afgedekt in de koelkast. Na
1 of 2 dagen is de smaak van het vlees nog intenser.
Bevat p.p. 350 kcal 53 g eiwit 7 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 2.75
Het vlees aan het bot laten Is een goed idee, dat geoft inderdaad ndg meer smaak.
2 Ik vind het jammer om de rozemarijn weg te laten, omdat het zo'n lekkere, subtiele
smaak geeft. Kruidnagels hebben een heel andere smaak, dus ik zou liever de
rozemarijn vervangen door een ander 'hard' kruid als tijm.
3De helft van de wijn vervangen door runderbouillon is een goed idee als je liever niet
te veel wijn gebruikt. Onthoud echter wel dat het een gerecht is dat heel lang stooft,
dus de alcohol in de wijn krijgt de tijd om te verdampen.
allertiande 08-2011
