on
pasta
al fomo
pappardelle
met stracotto
weekend
koken
penne met
aubergine j
allerhande 08-2011
VOORGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
10 MIN. OVENTIJD
1 schaal Toscaanse worstjes (ca. 270 g)
2 el olijfolie
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl gedroogde salie
200 g macaroni grande (pasta, zak 500 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
1/2 bakje mascarpone (zachte roomkaas,
a 250 g, Galbani)
2 el paneermeel (doosje 150 g)
2 el platte peterselie, fijngesneden
ovenschaal (15 x 25 cm)
1 Verwijder de velletjes van de worstjes en draai
van elk worstje 4 balletjes. Verhit de olie in een
koekenpan en bak de balletjes in 3 min. bruin.
Neem uit de pan. Bak in dezelfde pan de ui,
knoflook en salie 10 min. op laag vuur.
2 Verwamn de oven voor op 200 °C. Kook de
pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Schep 1 soeplepel van het kookvocht bij de ui.
Voeg de mascarpone toe en laat smelten. Schep
de balletjes, pasta en saus in de schaal. Bestrooi
met paneermeel en peterselie. Zet 10 min. in de
oven. Voor een complete maaltijd kun je deze pasta
serveren met de andijviesalade van pag. 109.
Bevat p.p. 525 kcal 20 g eiwit 30 g vet
42 g koolhydraten Prijs p.p. 1.30
VOORGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
4 UUR OVENTIJD
3 el olijfolie
400 g riblap
1 ui, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngesneden
1 tl gedroogde rozemarijn
175 ml huiswijn rood (flesje 250 ml,
soepel rond)
210 ml vleesfond (pot 380 ml)
200 g pappardelle (pasta, zak 500 g,
AH Excellent)
ovenvaste braadpan met deksel
1 Verwarm de oven voor op 140 °C. Verhit de
olie in de braadpan en bak het vlees 5 min.
Keer halverwege en voeg dan de ui, knoflook en
rozemarijn toe. Blus af met de wijn. Voeg de fond
toe. Breng aan de kook. Dek af met de deksel en
zet de pan 4 uur in de oven. Roer halverwege en
voeg wat water toe als het vlees te droog wordt.
2 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de
verpakking. Neem de pan uit de oven en trek
het vlees met 2 vorken uit elkaar in draadjes.
Giet de pasta af en vang wat van het kookvocht
op. Meng het vlees met de pasta en voeg wat
kookvocht toe als het te droog wordt. Breng op
smaak met peper en zout. Voor een complete
maaltijd kun je deze pasta serveren met de
gegrilde groenten van pag. 109.
Bevat p.p. 455 kcal 32 g eiwit 18 g vet
38 g koolhydraten Prijs p.p. 1.70
VOORGERECHT
- 4 PERS. - 20 MIN.
30 MIN WACHTTIJD
1 aubergine, in blokjes van 1x1 cm
4 el olijfolie
3 tenen knoflook, fijngesneden
1 blik gepelde tomaten (400 g)
200 g penne (pasta, zak 500 g)
1 el rodewijnazijn
Vi tl suiker
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
1 Meng de aubergine met 1 el zout. Laat 30 min.
staan in een vergiet. Spoel af en duw het vocht
eruit met de bolle kant van een lepel. Verhit de
olie in een koekenpan en bak de aubergine op
middelhoog vuur in 10 min. random bruin. Schep
uit de pan. Bak de knoflook 2 min. in dezelfde pan.
2 Voeg de tomaten met sap toe. Maak ze klein
met een lepel. Laat 10 min. zacht koken. Kook de
pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking.
3 Voeg de aubergine, azijn en suiker toe aan de
tomatensaus en laat nog 5 min. zacht koken.
Meng de pasta met de saus. Voeg het basilicum
toe en serveer direct. Voor een complete
maaltijd kun je deze pasta serveren met de sla
met sinaasappeldressing van pagina 108 en de
spiesjes met ciabatta van pag. 073.
Bevat p.p. 350 kcal 8 g eiwit 16 g vet
42 g koolhydraten Prijs p.p. 1.05
