koketjmet
kaaskoekjes
pasta -4
I
ah.nl/allerhande
Wist je pat...
van Kaas
RICOTTA
<5£M/\AkT Van ps
WEI pis OVEKBUJFT
NA HET MAkEN
Maarten Kerkhof
V Tfts
I
- J
ga op bezoek bij
onze leverancier:
verantwoordelijk voor
kaas, vleeswaren en
salades bij Albert Heijn
allerhande 08-2010
Schep een voile eetlepel Parmezaanse
kaas in een voon/erwarmde koekenpan
met antiaanbaklaag. Vorm met een spatel
een koekje van zo'n 7 cm doorsnee.
Laat de kaas smelten en neem het koekje
uit de pan als het goudgeel is. Zolang het
koekje nog zacht is, kun je het opkrullen
tot een kaasschuitje om met sla of tomaa
als hapje te serveren.
aVerfrissendi
van de hippe
"^3 P'not grigiodruif.
■"M Lekker voor zo en
b'l '°maatsalade
met mozzarella.
I Settesoli Pinot
Gngio 4.9g
Sicilie/ltalie
EN PARMEZAAN
PAGINA 044
'"•or cl„
Van ItaJtaanse kazen krijg je nooit genoeg!
Je kunt er eindeloos mee varieren. In de
koelkast mogen ze daarom eigeniijk nooit
ontbreken', zegt Maarten Kerkhof.'Bij
Albert Heijn vind je vele soorten.Van
mildere kazen als mozzarella, mascarpone en
ricotta tot soorten met een uitgesproken
smaak, zoals Gorgonzola, Pecorino en de
bekende Parmezaanse kaas. Zelf eet ik
Parmezaan het liefst uit het vuistje, dan komt
deze harde kaas het best tot zijn recht.
Heerlijk met wat balsamico-azijn erover, of
met rijpe peer. De Italiaanse keuken kent
veel klassiekers met specifieke kazen.
MozzareDa, gemaakt van koe- of buffelmelk,
heeft een neutrale smaak en is perfect voor
salade caprese met tomaat en basilicum, en
natuurlijk op de pizza. Ook mascarpone en
ricotta hebben die zachte, neutrale smaak
waardoor ze op allerlei manieren kunnen
worden gebruikt.Je ziet ze veel terug in
Italiaanse toetjes en gebak.Tiramisu is geen
tiramisu zonder mascarpone!' Volgens
Maarten is voor de Italianen kwaliteit van
groot belang.'Ze bereiden gerechten met
cen minimum aan ingredientcn. Die moeten
dus perfect van smaak zijn. Alleen het beste
is goed genoeg, en dat geldt zeker voor kaas.'
