kookles04
Bijzondere Italiaanse pastasaus, met vlees als
belangrijkste ingredient. Les bolognese bereiden.
bolognesesaus
103
allerhande 08-2011
bolognese
Bevat p.p. 370 kcal 25 g eiwit 26 g vet
8 g koolhydraten Prijs p.p. 1.85
BlJGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN. 1 UUR WACHTTIJD
150 g winterpeen, geschild
2 Stengels bleekselderij
30 g boter
1 pakje Prosciutto di Parma (vleeswaren,
75 g), in reepjes
400 g rundergehakt
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
50 ml voile, ronde rode wijn
1 blik gepelde tomaten (400 g)
1 Snijd de winterpeen in kleine blokjes van ca. cm
(brunoise). Snijd de bleekselderij in de lengte in repen en
deze in kleine stukjes. Hierdoor komen de smaken van
de groenten beter vrij en vormen ze samen een geheel.
2 Verhit de boter in een braadpan. Bak de ham 4 min.
Voeg het gehakt toe. Bak 4 min. mee tot het rul en gaar is.
Schep het vlees met een schuimspaan in een kom.
3 Bak de winterpeen, bleekselderij, ui en knoflook 5 min.
in het achtergebleven bakvet. Dit heeft een hartige smaak
doordat het vlees erin gebakken is. Voeg het vlees weer toe.
4 Doe de wijn en tomaten erbij. Wijn geeft een vollere smaak.
Laat met de deksel schuin op de pan op laag vuur mini-
maal 1 uur koken. De alcohol verdampt en de smaak wordt
intenser. Roer af en toe. Voeg water toe ais de saus te droog
wordt. Breng op smaak met peper en zout.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles bolognese maken.
