b
courgettefrittata
B
courgettesalade
courgettepasta
□Q
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
2 courgettes
3 el olijfolie
1 teen knoflook, geperst
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
8 eieren
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 Snijd de courgettes in de lengte in vieren.
Verwijder de zaadlijsten en snijd de groente in
blokjes van 1 cm.
2 Verhit 2 el olie in een koekenpan. Voeg de
knoflook toe en direct daarna de courgette.
Bak op hoog vuur 2 min. Schep regelmatig om.
Voeg peper en zout naar smaak toe.
3 Snijd het basilicum in reepjes. Kiop de eieren
los met 2 el water. Meng de kaas en het basilicum
erdoor en schenk over de courgetteblokjes in de
pan. Bak de frittata op middelhoog vuur 6 min. of
tot de onderkant goudbruin is.
4 Leg een groot bord op de pan en draai de
frittata om. Doe de rest van de olie in de pan
en laat de frittata omgekeerd in de pan glijden.
Bak de frittata in nog 5 min. gaar. Lekker met de
kiprolletjes met tomaat van pag. 073.
Be vat p.p. 330 kcal 21 g eiwit 25 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 1.55
Tip Deze frittata is warm, lauw en koud lekker.
Een goede kandidaat voor de picknickmand dus!
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD
200 g sperziebonen
2 courgettes
6 el olijfolie extra vierge
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bakje munt (15 g), alleen de blaadjes
1 el wittewijnazijn
grillpan
1 Verwijder het puntje en de steelaanzet van de
sperziebonen. Kook de sperziebonen in water
met zout in 8 min. beetgaar. Giet af en doe in een
schaal.
2 Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in
8 parten. Snijd elke part in 3 stukken. Voeg 3 el
olie en de knoflook toe en meng door elkaar.
3 Verhit de grillpan en gril de courgette met
knoflook 3 min. Voeg toe aan de sperziebonen.
Schep om met de rest van de olie, de munt en
azijn. Breng op smaak met peper en zout.
4 Laat bij kamertemperatuur afgedekt 30 min.
staan, zodat de smaken kunnen intrekken.
Lekker met rijst en de vis met bieslook van
pag. 073.
Bevat p.p. 250 kcal 3 g eiwit 23 g vet
9 g koolhydraten Prijs p.p. 1.05
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 30 MIN.
300 g schelpjespasta (zak 500 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
75 g boter
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 courgettes, in halve plakjes
1 tl gedroogde salie
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 Kook de pasta volgens de aanwijzingen op
de verpakking beetgaar. Giet af en bewaar een
kopje kookvocht.
2 Verhit 25 g boter in een hapjespan en bak de
knoflook 1 min. Voeg de courgette toe en bak
op hoog vuur 4 min. Breng op smaak met peper
en zout. Meng de pasta door de courgette.
3 Verhit de rest van de boter met de salie
en 2 el kookvocht in een steelpan totdat de boter
bruist. Voeg van de kaas toe en roer tot
deze is gesmolten. Schenk de saus over de
pasta en bestrooi met de rest van de kaas en
peper naar smaak.
Lekker met de sla met sinaasappeldressing van
pag. 108 en de varkensschnitzel met rauwe ham
van pag. 070.
Bevat p.p. 540 kcal 21 g eiwit 23 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 1.40
Tip Je kunt in plaats van salie ook gedroogde
rozemarijn of gedroogde oregano gebruiken.
allerhande 08-2011
