thuiskoks
ah.ni/allerhande
panzanella
Adriana
Crescioli (75)
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
'Hoewel ik jaren in een restaurant heb
gekookt, kook ik het liefet thuis. Ik maak dan
gerechten uit de streek, zoals ik die van mijn
moeder heb geleerd. Die bereid ik met extra
veel aandacht en liefde, omdat ik weet dat
mijn moeder dat ook deed. Ik herinner me
precies hoe ze me stap voor stap liet zien hoe
alle ingredienten verwerkt moeten worden.
Een van haar overgeleverde recepten is deze
panzanella. Mijn moeder gooide nooit eten
weg. Dus als er brood over was, maakte ze er
vaak deze salade van. Zelf voeg ik ook wel
eens andere groenten en kruiden toe, net wat
ik in huis heb.'
bakplaat en laat in de oven in ca. 25 min. drogen en
lichtbruin kleuren. Meng ondertussen de ui met de
azijn en kappertjes en laat 20 min. staan.
2 Snijd de tomaten in stukken. Meng met het
basilicum. Neem de ui en kappertjes uit de azijn
en voeg toe aan de tomaat. Voeg het brood toe,
besprenkel met 2 el van de azijn en laat 30 min.
afgedekt staan. Schep na 15 min. om.
3 Breng op smaak met de azijn en veel peper en
zout. Voeg naar smaak extra olie toe. Lekker met
gegrild vlees of als lunchgerecht.
Bevat p.p. 320 kcal 5 g eiwit 25 g vet
20 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
Tip Adriana gebruikt vaak brood dat een paar
dagen oud is en niet eerst in de oven hoeft. Met
vers brood is het langzaam roosteren in de oven
de methode om het brood wat droger te krijgen.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN. 25 MIN.
OVENTIJD 30 MIN. WACHTTIJD
Vi ciabatta (liefde passie-brood),
in stukken van 2x2 cm
6 el olijfolie extra vierge extra
naar smaak
1 teen knoflook, fijngesneden
1 rode ui, in dunne ringen
8 el rodewijnazijn
2 el kappertjes (potje 100 g)
2 schalen tasty torn tomaten
1 bakje basilicum (15 g), de blaadjes
gescheurd
1 Verwarm de oven voor op 140 °C. Meng de
stukken brood met de olie en knoflook. Leg op een
'Een bijzonder recept, omdat ik nog precies
weet hoe mijn moeder deze salade maakte'
allertiande 08-2011
