143
on
hobby
koken
Dina Giusti (73)
risotto agli spinaci
1 Rasp van de kaas. Verhit de olie in een pan, liefst
een met een dikke bodem, omdat die de warmte beter
verdeelt. Voeg de ui toe en fruit 10 min. zonder dat
de ui kleurt. Snijd ondertussen de spinazie in reepjes.
Voeg de spinazie en knoflook toe en schep om.
Be vat p.p. 580 kcal 17 g eiwit 29 g vet
63 g koolhydraten Prijs p.p. 1.35
Tip Dina roert vtak voor het serveren Vfe zak rucola
(a 75 g) door de risotto voor een extra hartige smaak.
'Risotto bereiden heeft tijd en aandacht
nodig, ik word er heel ontspannen van'
'De belangrijkste tip van mijn moeder: neem
je tijd in de keuken. Dat geldt zeker voor
deze risotto. Bijna elk recept dat ik van haar
heb geleerd, begint met een soflritto:
fijngesneden ui, knoflook en eventueel wortel
en bleekselderij, die zacht worden gebakken
in olijfolie. Laat ze zeker niet te donker
worden, want dat geeft een bittere smaak aan
je gerecht. Ook deze risotto heeft veel
aandacht nodig. Ik word daar ontspannen van,
alle ingredienten zorgvuldig verwerken en
vervolgens blijven roeren in de pan. Soms
voeg ik op het laatst nog wat rucola toe voor
een extra hartige smaak.'
BIJGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
75 g Parmezaanse kaas
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 zak spinazie (300 g)
1 teen knoflook, fijngesneden
300 g risottorijst (zak 500 g, AH Excellent)
1 liter hete kippenbouillon (van tablet)
1 bekertje slag room (125 ml)
chilipeper (molentje)
2 Voeg de rijst toe en bak 3 min. mee totdat de
korrels glanzen. Voeg een scheut bouillon toe en
roer tot deze is opgenomen. Voeg dan weer een
scheut toe. Herhaal tot de rijst gaar is. Dit duurt
ca. 20 min. De rijst is dan nog wel stevig, maar niet
meer hard; controleer eventueel door te proeven.
3 Zet het vuur uit. Voeg de geraspte kaas en de
slagroom toe. Doe de deksel op de pan en laat
3 min. staan. Breng op smaak met chilipeper en
zout en serveer direct. Rasp aan tafel de rest van
de kaas over de risotto.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles risotto
maken.
allerhande 08-2011
