35
s
voor
elke dag
siciliaanse
couscous
mm
allerhande 08-2011
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN J
300 g couscous
2 citroenen, schoongeboend
5 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 aubergines, in blokjes
3 el rozijnen (zak 250 g)
2 blikjes tonijnstukken in zonnebloem-
olie (a 185 g, Princes), uitgelekt
1 bakje munt (15 g), alleen de blaadjes
1 Bereid de couscous volgens de aanwijzingen
op de verpakking. Rasp de gele schil van 1 citroen
en halveer de vrucht. Snijd de andere citroen
in partjes.
2 Verhit 2 el olie in een hapjespan. Fruit de ui 1 min.
Voeg de aubergine toe en bak 1 min. mee. Draai
het vuur laag. Voeg het citroenrasp en de rozijnen
toe. Knijp de citroenhelften boven de pan uit;
houd een hand onder de citroenen om de pitjes
op te vangen. Voeg 50 ml water toe en stoof de
aubergine met de deksel op de pan in 6 min. gaar.
3 Roer de couscous met een vork los. Schep
de couscous en de tonijn door de aubergine.
Verwarm nog 1 min.
4 Snijd de munt in reepjes en meng met de rest
van de olie door de couscous. Breng op smaak
met peper en zout. Serveer de couscous met de
partjes citroen.
Bevat p.p. 665 kcal 33 g eiwit 30 g vet
67 g koolhydraten Prijs p.p. 2.25
