123
ginas
ah.nl/allerhande
Als kind at Raffaele
de Matte' van zijn
kindermeisje Gina
het liefst elke dag.
Nu leert hij't recept
aan zijn dochter.
weekend
koken
00D
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
NAGERECHT - 6-8 PERS. - 20
35 MIN. OVEWKJD 1 UUR WACKmJD
allerhande 08-2011
'Dit was al mijn lievelingsdessert toen ik een
klein jongetje was', vertelt Raffaele Edlmann
(40).'Ik ben opgegroeid in een groot huis in
Florence, waar Gina destijds mijn "tata"
(kindermeisje) was. Ik ben nog steeds gek op
haar. Zij maakte "latte alia portoghese" voor
ons en we aten't het liefst elke dag. Gina
hoort al ontzettend lang bij onze familie, ze
was ook het kindermeisje van mijn vader! En
ook hij at het allerliefst haar zelfgemaakte
"lane". Ik ben het recept nu mijn dochter
aan het leren.' Gina Pini (85) zelf heeft ook
alleen maar goede herinneringen aan dit
gerecht. 'Hoe blij ik de kinderen telkens weer
maakte als ik de "latte" op tafel zette,
ongelooflijk. Het is dan ook een heerlijk
zacht en romig dessert. Toch gebruik ik er
geen room voor, maar melk. In combinatie
met de eieren en vanille worden de structuur
en smaak fluweelzacht. En dat is weer heerlijk
samen met het citroen-karamellaagje onderin.
Dit gerecht gaat al jaren mee in de familie
van Raffaele en ik hoop dat dit zo blijft!'
ognese
1 vanillestokje (zakje 1.5 g)
1 liter voile melk
1 citroen, schoongeboend
400 g suiker
7 eieren
6-8 ovenschaaltjes (0 ca. 15 cm)
1 ovenschaal (waar de schaaltjes in passen)
1 Snijd het vanillestokje met een scherp mes in de
lengte open en schraap het merg emit. Doe het
vanillestokje, het merg en de melk in een steelpan.
Snijd met een dunschiller 2 reepjes van de gele
schil van de citroen en voeg toe. Pers de citroen uit.
Breng de melk aan de kook, roer af en toe. Zet het
vuur uit als de melk kookt en laat 10 min. staan.
2 Doe ondertussen de helft van de suiker in een
andere steelpan. Voeg 3 el water en 3 el citroen-
sap toe en laat de suiker op laag vuur in 5 min.
smelten. Draai het vuur hoger en laat de suiker
karameliseren. Schenk de karamel in de schaaltjes,
zodat de bodem helemaal bedekt is. De karamel
mag daarna hard worden.
3 Verwarm de oven voor op 170 °C. Klop de eieren
los met de rest van de suiker. Breng de melk weer
aan de kook. Schenk de kokende melk door een
zeef bij het eimengsel en roer door totdat de suiker
is opgelost. Schenk het mengsel in de schaaltjes op
de karamel. Zet de schaaltjes in de ovenschaal en
zet in de oven. Vul de ovenschaal met kokend water
en laat het dessert op deze manier in 35 min. gaar
worden (au bain-marie). Let erop dat het water niet
gaat koken. Gebeurt dit wel, zet de oven dan even
open en zet hem op 130 °C. De bovenkant van het
gerecht mag goudbruin kleuren. Laat afkoelen, zet
daarna minstens 1 uur in de koelkast en serveer in
de schaaltjes.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
karameliseren.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren bereiden.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur en bewaar
afgedekt in de koelkast.
Bevat p.p. 395 kcal 12 g eiwit 10 g vet
64 g koolhydraten Prijs p.p. 0.55
