on
bietjessalade
met ui en ricotta
spinazie, knoflook
en rozijnen
voor
elke dag
aardappel
uit de oven
□Q
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 schaal gekookte bietjes (500 g), geschild
1 rode ui
1 citroen, schoongeboend
4 el olijfolie
1/2 bakje ricotta (a 250 g, Galbani)
2 el platte peterselie, fijngesneden
1 Snijd de bietjes in plakjes van ca. cm. Snijd
de ui in zo dun mogelijke ringetjes. Verdeel de
bietjes en de ui over een platte schaal.
2 Rasp de gele schil van de citroen en pers de
vrucht uit. Klop een dressing van de helft van het
rasp, de helft van het sap, 3 el olie en peper en
zout naar smaak. Besprenkel de groenten ermee.
3 Verdeel de ricotta over de bietjessalade. Strooi
de rest van het citroen rasp over de ricotta en
besprenkel met de rest van de olie. Bestrooi de
salade met de peterselie. Lekker bij de pasta al
forno van pag. 055 en de varkensschnitzel met
rauwe ham van pag. 070.
Bevat p.p. 210 kcal 5 g eiwit 18 g vet
7 g koolhydraten Prijs p.p. €1.15
Tip Ricotta is ook lekker op een sneetje brood
met tuinkers.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 15 MIN.
1 zakje pijnboompitten (65 g)
2 el olijfolie
2 tenen knoflook, fijngesneden
2 zakken spinazie (a 300 g)
3 el blanke rozijnen
1 Rooster de pijnboompitten ca. 3 min. in een
koekenpan zonder olie of boter goudbruin. Laat
afkoelen op een bord.
2 Verhit de olie in een wok. Voeg de knoflook toe
en direct daarna de spinazie in delen. Laat
slinken op middelhoog vuur. Voeg op het laatst
de pijnboompitten en rozijnen toe. Breng op
smaak met peper en zout. Lekker bij de penne
met aubergine van pag. 055 en de varkens
schnitzel met rauwe ham van pag. 070.
Bevat p.p. 225 kcal 7 g eiwit 16 g vet
14 g koolhydraten Prijs p.p. 0.85
Tip Geroosterde pijnboompitten smaken ook
lekker op een broodje met geitenkaas en honing.
BIJGERECHT - 4 PERS.
- 15 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
500 g iets kruimige aardappelen
1 ui, in partjes
1 bakje champignons (250 g), gehalveerd
1 teen knoflook, geperst
3 el olijfolie
1 bakje rozemarijn (15 g)
ovenschaal (25 x 30 cm), ingevet
1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de
aardappelen en snijd in blokjes van ca. 2 cm.
Meng met de ui en champignons en schep
in de ovenschaal.
2 Meng de knoflook met de olie. Steek de takjes
rozemarijn tussen de aardappelen. Besprenkel
met de knoflookolie. Bestrooi met peper en zout
naar smaak. Schep om en bak de aardappelen
in ca. 30 min. goudbruin en gaar. Schep
halverwege nog een keer om. Lekker bij de vis
met bieslook van pag. 073.
Bevat p.p. 200 kcal 4 g eiwit 11 g vet
20 g koolhydraten Prijs p.p. 0.80
allerTiande 08-2011
