091
garnalenmix
H
ah.nl/allerhande
onze le
I ZELF PEU.EN? (cjjV OP
AH.NL/ALLEFFtANt)E
I inst^oCTIEFILMPJE
1 c,AP-Na1_EN pellen
weekend
koken
CjARNALEN ZjjN
QfUjS ALS JE
z^VANOT ZE
WORDEN PAS
ROZE ALSJE
ZE ROOkT
Roel Soldaat
VOOi^HBT
gamalen van Heiploeg
ga op bezoek bij
onze leverancier:
Wie garnaal zegt, zegt Heiploeg: een
bedrijf uit de Groningse vissersplaats
Zoutkamp. Roel Soldaat werkt al
twintig jaar bij Heiploeg. Hij weet
alles van garnalen: 'We leveren zowel
Hollandse als tropische garnalen aan
Albert Heijn. De grotere soorten
zoals de jumbo- en cocktailgarnalen
zijn gekweekt. Dat gebeurt in een
grote vijver, waar ze binnen enkele
maanden uitgroeien tot volwaardige
garnalen.' De Hollandse en de roze
garnalen worden wild gevangen.
De smaak hangt af van de bodem en
het voedsel. Zo zijn garnalen uit het
noordelijke deel van de Noordzee en
de Waddenzee lichter en zachter van
smaak dan die uit het zuidelijke deel.
De garnalen worden aan boord
gekookt en gezouten. Roel: 'Daarna
worden ze gepeld.Van de schillen
kun je heerlijke bouillon trekken; een
goede basis voor roux voor garnalen-
kroketten. Hollandse garnalen vind ik
het lekkerst: zoet en licht kreeftachtig.
Thuis bereiden we ze soms op z'n
Vlaams, met asperges. Maar het liefst
eet ik ze op witbrood met mayonaise.
Dan proef je de pure smaak het best.'
MET CITROENMAYONAISE PAQjNA 092
allerhande 07-2011
