couscous met
abrikoos pruim
salade caprese
met nectarine
kersenclafoutis
EJQ
OQSua
BIJGERECHT - 4 PERS. - 20 MINI.
250 g couscous (pak 500 g,
AH puur&eerlijk biologisch)
1 el olijfolie extra vierge
40 g boter
4 pruimen, ontpit
6 gedroogde abrikozen
1 bakje pistachenoten (95 g)
1 limoen, schoongeboend
Vi tl kaneel
1 el rietsuiker
1/2 bakje munt (a 15 g), in reepjes
2 bolletjes Chinese stemgember (potje
240 g), fijngesneden
1/2 beker hangop (a 500 ml)
1 Doe de couscous in een pan en voeg de olie
en 250 ml kokend water toe. Laat afgedekt
2 min. wellen. Zet de pan op laag vuur, voeg
de boter toe en laat al roerend smelten.
2 Snijd de pruimen en abrikozen in dunne par-
ten. Rooster de pistachenoten met 1 tl zout
3 min. in een koekenpan zonder olie of boter.
Laat afkoelen op een bord. Rasp de groene
schil van de limoen en pers de vrucht uit.
3 Roer het limoenrasp en -sap, de kaneel
en de suiker door de couscous. Voeg de
pruimen, abrikozen, pistachenoten, munt
en gember toe. Serveer met de hangop en
eventueel wat honing. Lekker met gegrilde
kipfilet en wortelsalade.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje steenfruit snijden.
Bevat p.p. 575 kcal 20 g eiwit 26 g vet
65 g koolhydraten Prijs p.p. 1.60
BIJGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
1 tl zwarte peperkorrels
1 bakje basilicum (15 g),
alleen de blaadjes
1 el grof zeezout
2 nectarines, gehalveerd en ontpit
2 tasty torn tomaten
2 zakjes Mozzarella di Bufala (a 125 g,
Galbani), op kamertemperatuur
4 el olijfolie extra vierge (AH puur&eerlijk
biologisch)
vijzel
1 Plet de peperkorrels fijn met de vijzel en zet
apart. Houd 4 mooie blaadjes basilicum achter
voor garnering. Doe de rest met het zout in de
vijzel en kneus de blaadjes tot ze fijngestampt
zijn en het zout groen is geworden.
2 Snijd de nectarines, tomaten en mozzarella
elk in 8 plakken van gelijke dikte. Stapel de
plakken afwisselend op elkaar tot 4 torentjes.
Bestrooi elke plak met basilicumzout en
besprenkel met olie. Garneer met blaadjes
basilicum, basilicumzout, olie en de peper.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje vijzelen.
Bevat p.p. 240 kcal 12 g eiwit 19 g vet
5 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
Tip Serveer dit gerecht als voorgerecht bij
bijvoorbeeld de tagliatelle met aspergetips
van pag. 154.
Tip De grassige smaak van biologische olie
past goed bij de nectarines en de tomaten.
NAGERECHT - 8 PERS. - 20 MIN. 40 MIN.
OVENTIJD 30 MIN. WACHTTIJD
6 el fijne kristalsuiker
1 bak kersen (500 g)
1 citroen, schoongeboend
1 vanillestokje, in de lengte opengesneden
1 bakje amandelschaafsel (55 g)
75 g bloem
3 eieren, losgeklopt
200 ml voile melk
1 beker slagroom (250 ml)
ovenschaal (0 26 cm), ingevet
kersenontpitter
keukenmachine
1 Verwarm de oven voor op 190 °C. Bestrooi
de ovenschaal met 2 el suiker. Was de kersen
en ontpit ze met de kersenontpitter. Bestrooi
met 1 el suiker en laat even intrekken.
2 Rasp de gele schil van de citroen. Schraap
met een mespunt het merg uit het vanillestokje.
Maal de amandei in de keukenmachine fijn en
meng met het citroenrasp, de bloem, 1 mespunt
zout en 2 el suiker in een kom. Maak een kuiltje
in het midden, schenk de eieren erin en klop
met een garde glad. Klop eerst de melk en dan
de slagroom erdoor. Voeg het vanillemerg toe.
3 Schenk het beslag in de ovenschaal en ver-
deel de kersen erover. Bak in het midden van
de oven in ca. 40 min. gaar en goudbruin. Laat
minimaal 30 min. afkoelen. Strooi de rest van
de suiker over de clafoutis. Serveer lauwwarm.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje vanillestokjes verwerken.
Bevat p.p. 290 kcal 6 g eiwit 18 g vet
26 g koolhydraten Prijs p.p. 1.00
allerhande 07-2011
