039
weekend
koken
van
siciliaanse caponata
OQ
7W6ERQINES,
BLEE|cSELDEpjJ,
TOAMTEN... VOL
1 Bestrooi de aubergine met zout en laat Bevat p.p. 375 kcal 5 g eiwit 31 g vet
ca. 5 min. staan. Dep droog met keukenpapier. 20 g koolhydraten Prijs p.p. 1.95
2 aubergines, in blokjes van 2 cm
V4 struik bleekselderij, Stengels geschild
6 el olijfolie
2 uien, in halve ringen
1 blik tomatenblokjes (400 g)
4 el groene olijven zonder pit (potje 240 g),
4 el rodewijnazijn
1 el suiker
2 el pijnboompitten (bakje 80 g), geroosterd
2 el rozijnen
2 el kappertjes (potje 100 g), uitgelekt
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
2 Snijd ondertussen de bleekselderij in plakjes.
3 Verhit de helft van de olie in een hapjespan en
bak de helft van de aubergine goudgeel. Neem
uit de pan en herhaal met de rest van de olie en
aubergine. Voeg de eerste portie aubergine, de ui
en bleekselderij toe en bak 3 min, mee. Voeg de
tomatenblokjes, olijven, azijn en suiker toe. Breng
aan de kook. Stoof met de deksel schuin op de
pan op matig vuur in ca. 20 min. gaar. Schep af
en toe om. Breng op smaak met peper en zout.
4 Voeg de pijnboompitten, rozijnen en kappertjes
toe. Schep van het vuur het basilicum erdoor. De
salade is warm, lauw en koud lekker. Lekker met
gegrilde vis en couscous of ciabatta.
BIJGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
allerhande 07-2011
