035
weekend
koken
Van aapjmpPelen
salade nigoise met
□a
MET EEN
STEVICiE BASIS
EN SPERZIEBONEN
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
1 ambachtelijke makreel (ca. 350 g,
AH puur&eerlijk duurzame vangst)
4 sjalotten, gesnipperd
4 el rodewijnazijn
Vh el fijne Zaanse mosterd
8 el olijfolie extra vierge
4 eieren, hardgekookt
1 bakje platte peterselie (20 g), fijngesneden
800 g pommes primeur (aardappelen,
zak 1.5 kg)
600 g sperziebonen
1 Verwijder het vel en de graten van de makreel
en snijd de vis fijn. Marineer de sjalot 5 min. in de
azijn. Voeg de mosterd, olie, peper en zout toe.
2 Pel de eieren en snijd ze in partjes. Meng
met de makreel, de helft van de dressing en de
peterselie. Breng op smaak met peper en zout.
3 Schil de aardappelen, snijd in plakjes en kook
7 min. in ruim kokend water met zout. Verwijder
ondertussen de steelaanzet van de sperziebonen
en kook de bonen in ca. 7 min. beetgaar.
4 Meng de nog warme aardappelen en sperzie
bonen met de rest van de dressing. Verdeel over
4 borden. Maak met behulp van 2 eetlepels 4 of
8 ovalen balletjes (quenelles) van het makreel-
mengsel en leg ze op of naast de salade.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
quenelles maken.
Bevat p.p. 810 kcal 29 g eiwit 56 g vet
48 g koolhydraten Prijs p.p. 2.60
allerhande 07-2011
