019
ah.nl/allerhande
melanzane alia parmigiana 3
weekend
koken
maKen
T" 0AA. ATBIVSA^S
voor het instructiefilmpje
ga je naar
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 45 MIN. 30 MIN. OVENTIJD
4 aubergines
190 ml olijfolie
1 ui, gesnipperd
3 tenen knoflook, fijngesneden
2 blikken gepelde tomaten (a 400 g)
2 tl suiker
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
2 zakjes mozzarella (a 125 g, Galbani),
in plakken
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
ovenschaal (20 x 30 cm)
1 Snijd de aubergines in de lengte in plakken
van V2 cm. Bestrooi de plakken aan beide
kanten royaal met zout en laat ze in een
vergiet 20 min. uitlekken.
2 Verhit ondertussen 3 el olie en fruit de ui en
de knoflook 2 min. Voeg de tomaat toe en roer
deze met een houten lepel in kleine stukjes.
Breng op smaak met de suiker, peper en zout.
Laat 15 min. zachtjes koken. Spoei de
aubergine af en dep droog met keukenpapier.
3 Verwarm ondertussen de oven voor op
180 °C. Verhit de rest van de olie in een
hapjespan. Bak de aubergine in delen telkens
in ca. 4 min. goudbruin. Keer halverwege.
Laat uitlekken op keukenpapier.
4 Leg een laag aubergine in de ovenschaal
en schep er een laag tomatensaus op.
Bestrooi met wat Parmezaanse kaas en leg
er een paar plakken mozzarella op. Scheur
wat blaadjes basilicum in stukken en strooi
erover. Herhaal tot alles op is. Bak 30 min.
in de oven. Serveer met ciabatta.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructie-
filmpje tomatensaus maken.
Je kunt dit gerecht 1 dag van tevoren
bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast.
Verwarm 20 min. in de oven op 180 °C.
Bevat p.p. 715 kcal 27 g eiwit 60 g vet
16 g koolhydraten Prijs p.p. 3.15
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Ga naar ah.nl/allerhande.
verbluffend
Fruit een ui met eventueel wat oregano in
olijfolie en voeg wat knoflook toe. Laat de
knoflook niet te lang meefruiten, zodat die
niet verbrandt. Doe de tomatenblokjes erbij.
Laat met de deksel op de pan minimaal een
kwartier sudderen. Breng op smaak met
zout en peper en eventueel vers basilicum.
Voeg voor extra smaak wijn of een gedroogd
pepertje toe. Lotje Deelman heeft haar
eigen smaakmaker: 'Ik laat wel eens een
takje rozemarijn meetrekken voor een extra
kruidige tomatensaus.'
allerhande 07-2011
