hethoofdgerecht
ah.nl/allerhande
Mj\
zalm exotique
BMJNO'SE SNjiDEN
voor het instructiefilmpje
ga je naar
Brunoise is een techniek om kleine dobbel-
steentjes te snijden. Haal eventuele lelijke
plekjes van de groente af, plus de uitein-
den. Snijd bij grotere groenten een stuk
af van ongeveer 5 centimeter. Belangrijk
om niet in je vingers te snijden is dat je je
vingertoppen naar binnen vouwt en het mes
tegen de knokkels van je hand houdt. Snijd
vervolgens mooie plakken van ongeveer
centimeter dik. Stapel deze op elkaar en
snijd daar dunne reepjes van. Draai die een
kwartslag en snijd ze in blokjes van Vfe bij
centimeter. Alain Caron: 'Oefen met een
goed scherp mes, alleen dan kun je perfect
brunoise snijden.'
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 25 MIN.
2 trostomaten
1 rode grapefruit
1 bakje basilicum (15 g), alleen de blaadjes
6 el olijfolie extra vierge
1 citroen, uitgeperst
1 voordeelverpakking zalmfilet (ca. 650 g)
grillpan
1 Snijd de tomaten in vieren, verwijder de
zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine
blokjes (brunoise). Snijd met een scherp mes
de schil en het witte vlies van de grapefruit.
Dit gaat het makketijkst als je hem, net zoals
een appel, in een ronddraaiende beweging
schilt. Snijd de partjes vruchtvlees los van
de vliezen, zodat je het vruchtvlees er
makkelijk met je mes tussenuit kunt wippen.
Snijd de partjes in stukjes. Snijd de helft van
het basilicum fijn. Maak de antiboise: meng
de tomaat met de grapefruit, het basilicum en
4 el olie. Voeg peper, zout en citroensap naar
smaak toe.
2 Bestrijk de zalm met de rest van de olie en
bestrooi met peper en zout. Verhit de grillpan
en gril de vis 8-10 min. Keer halverwege. Leg
de vis op een schaal en schep de antiboise
erop. Garneer met de rest van het basilicum.
Verdeel de vis aan tafel in porties en serveer
met couscous en spinazie.
Ga naar ah.nl/allerhanae voor het instructs
filmpje brunoise snijden.
Bevat p.p. 580 kcal 33 g eiwit 48 g vet
3 g koolhydraten Prijs p.p. 4.20
Tip Zin in het complete menu, met voor- en
nagerecht? Ga naar ah.nl/allerhande.
allerhande 07-2011
