kookles03
Een malse sappige biefstuk... het begint
bij de basis. Kookles biefstuk bakken.
biefstuk
allerhande 07-2011
BIJGERECHT - 4 PERS. - 10 MIN. 5 MIN. WACHTTIJD
2 schalen premium biefstuk (a 2 stuks),
op kamertemperatuur
50 g boter
1 Zet de ingredienten klaar. Bestrooi de biefstukken met peper
en zout. Door dit voor het bakken te doen, trekken peper en
zout beter in en wordt de smaak van het vlees versterkt.
2 Verhit een koekenpan met dikke bodem op hoog vuur.
Voeg de helft van de boter toe. Wacht tot het schuim
verdwijnt, de boter heeft dan de juiste temperatuur. Leg de
biefstukken in de pan. Voeg na 1 min. de rest van de boter
toe. Hierdoor voorkom je dat de boter verbrandt en krijgt
het vlees een extra voile smaak.
3 Houd de biefstukken tijdens het bakken in beweging; zo
liggen ze om en om op het heetste deel van de pan. Bak de
biefstukken naar wens rare, medium of well done. Je kunt
controleren hoe gaar de biefstuk is door het vlees in te duwen
met een lepel of je wijsvinger. Doe dit laatste alleen met
schoon gewassen handen. Was je handen ook direct na het
controleren van het vlees. Ter vergelijking: houd de toppen van
duim en middelvinger tegen elkaar en duw op de muis van die
hand met je andere wijsvinger. Zo voelt een 'medium' biefstuk.
Een 'rare' biefstuk is iets zachter en een 'well done' biefstuk
is iets steviger. Snijd de biefstuk niet door om de gaarheid te
controleren, dan droogt het vlees uit tijdens het rusten (stap 4).
4 Neem de biefstukken uit de pan en laat ze op een (warm)
bord 5 min. rusten onder een deksel of aluminiumfolie.
Zo kunnen de vleessappen zich herverdelen. Het vlees is
bij het aansnijden dan lekker sappig.
Ga naar ah.nl/allerhande voor de kookles biefstuk bakken.
Bevat p.p. 200 kcal 8 g eiwit 13 g vet
12 g koolhydraten Prijs p.p. 3.80
biefstuk
