ah.nl/allerhande
asperges met ham,
ei en boter
Hilde Ruers (64)
E)
ga naar thuiskoks
aan de kook op
en doe mee aan deze rubriek!
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 60 MIN.
1.5 kg witte asperges
4 eieren
1 pondje kriel (aardappelen, 500 g),
schoongeboend
100 g boter
V2 bakje bieslook (a 25 g), fijngesneden
Vi bakje platte peterselie (a 20 g),
fijngesneden
2 pakjes gebraden beenham (plakjes, a 125 g)
schone theedoek
1 Verwijder de houtachtige onderkant van de
asperges. Leg de asperges 20 min. in koud
water en schil ze. Leg de schillen in een ruime
pan, leg de theedoek en de asperges erop.
Voeg water met zout toe tot de asperges net
onder staan. Kook de asperges 3 min. en zet
het vuur uit. Laat 25 min. afgedekt staan tot ze
beetgaar zijn. Neem ze met een schuimspaan
uit de pan. Bewaar wat kookvocht.
2 Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard.
Laat schrikken onder koud water en pel ze.
Kook de krieltjes ca. 15 min. in water met zout.
3 Smelt de boter met 6 el kookvocht op laag
vuur. Voeg de bieslook en peterselie toe en
breng op smaak met peper en zout.
4 Verdeel de asperges over 4 borden en leg de
plakjes ham erop. Snijd de eieren grof en verdeel
over de ham. Schep de saus erover en serveer
met de aardappelen.
Bevat p.p. 515 kcal 24 g eiwit 32 g vet
34 g koolhydraten Prijs p.p. 4.50
'Door een beetje kookvocht toe te voegen wordt
de botersaus minder zwaar'
'Mijn oma teelde zelf asperges, en van haar leerde
ik deze groente bereiden. Ik vind echt alles aan
asperges lekker. Maar de smaak komt het best tot
zijn recht als je ze op de klassieke wijze bereidt:
met aardappelen, ham, ei en boter. Door de
combinatie van verse bieslook en peterselie krijg
je de lekkerste botersaus. Ik voeg altijd een beetje
kookvocht van de asperges toe, zodat de saus wat
dunner en minder zwaar wordt. In dit gerecht
blijft de subtiele smaak van de asperge volledig
overeind, en dat is precies mijn bedoeling!'
allerhande 05-2011
