145
tompouce
met zalm
asperges
hobby
koken
Ineke Rutten (64)
VOORGERECHT-
4 PERS. - 40 MIN. 8 MIN. OVENTIJD
500 g witte asperges
4 plakjes roomboter bladerdeeg
(Koopmans, diepvries), ontdooid
1 ei, alleen het geel
25 g boter
1 sjalot, gesnipperd
50 ml Martini extra dry (ties 0.75 liter)
1 beker slagroom (250 ml)
2 pakjes gerookte zalmfilet (a 100 g)
bakpapier
1 Schil de asperges en verwijder de houtachtige
onderkant. Leg de asperges in een pan met
koud water en breng het water aan de kook.
Kook de asperges 5 min. en zet het vuur uit.
Laat ze nog ca. 10 min. met de deksel op de
pan staan tot ze gaar, maar nog wel stevig zijn.
2 Verwarm ondertussen de oven voor op
200 °C. Halveer de plakjes bladerdeeg en leg
ze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Prik er met een vork gaatjes in. Klop het eigeel
los en bestrijk hier het bladerdeeg mee. Bak in
de oven in ca. 8 min. goudbruin. Neem uit de
oven en laat afkoelen.
3 Verhit ondertussen de boter in een steelpan
en fruit de sjalot 3 min. Voeg de Martini toe en
laat 3 min. inkoken. Voeg de slagroom toe en
laat op laag vuur nog ca. 8 min. inkoken. Zeef
de saus en beng op smaak met peper en zout.
4 Halveer de asperges in de lengte. Leg op elk
bord een plakje bladerdeeg. Leg hier een plakje
zaim op en vervolgens 3 halve asperges.
Schep er wat saus over. Herhaal vanaf het plakje
zalm en dek af met een plakje bladerdeeg.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
asperges schillen.
Bevat p.p. 565 kcal 19 g eiwit 45 g vet
22 g koolhydraten Prijs p.p. 2.85
'Ik gebruik vaak Martini voor de saus, dat
versterkt de smaak'
'Begin mei sta ik al te popelen om asperges op
tafel te zetten. In het aspergeseizoen eet ik ze
het liefst twee keer per week. Deze tompouce
is a! vijfentwintigjaar een succes.Voor de saus
gebruik ik Martini, dat zorgt voor een krachtige
smaak. Het knapperige bladerdeeg, de zachte
zalm en de beetgare asperges zijn een verrassende
combinatie. Voor de variatie kun je de asperges
ook in schuine stukken snijden en 5 tot
6 minuten in wat olijfolie roerbakken.
Ze worden dan wat knapperiger en zoeter.'
allerhande 05-2011
