gegrilde asperges
met kabeljauw
Ine Bierings (63)
HOOFDGERECHT - 4 PERS. - 40 MIN.
30 MIN. WACHTTIJD 6 MIN. OVENTIJD
800 g Pommes Primeur (aardappelen,
zak 1.5 kg)
100 g boter
2 el amandelschaafsel (bakje 55 g)
1 kg witte asperges
500 g kabeljauwfilet
1 zakje bosui (3 stuks), in ringetjes
50 ml droge witte wijn
grillpan
bakpapier
1 Schil de aardappelen en kook ze 15 min. in
water met zout. Laat ca. 30 min. afkoelen tot
kamertemperatuur en snijd in vieren. Verhit de
helft van de boter in een ruime koekenpan en
bak de aardappelen in ca. 12 min. goudbruin.
Keer regelmatig.
2 Verwarm ondertussen de oven, met bakplaat,
voor op 200 °C. Rooster het amandelschaafsel
in een koekenpan zonder olie of boter in
ca. 3 min. goudbruin. Schil de asperges en
verwijder de houtachtige onderkant. Verhit de
grillpan en gril de asperges, afhankelijk van
de dikte, in 6-12 min. gaar. Keer regelmatig.
3 Verdeel ondertussen de kabeljauw in 4
stukken, leg op een stuk bakpapier en
bestrooi met peper en zout naar smaak.
Leg, als de asperges bijna gaar zijn, het bak
papier met kabeljauw op de hete bakplaat
ca. 6 min. in de oven. Verhit de rest van de
boter en fruit de bosui 2 min. Voeg de wijn toe
en kook 1 min. Voeg op het laatste moment
het amandelschaafsel toe.
4 Verdeel de asperges over 4 borden, leg de vis
ernaast en schep de saus erover. Serveer met
de aardappelen.
Ga naar ah.nl/allerhande voor het instructiefilmpje
asperges schillen.
Bevat p.p. 515 kcal 30 g eiwit 27 g vet
39 g koolhydraten Prijs p.p. 4.80
'Er is voor mij geen betere combinatie dan
vis en asperges'
'Asperges zijn simpelweg heerlijk: een veelzijdige
en lichte groente. Ik koni uit een kookfamilie en
experimenteer veel in de keuken. Zo is dit recept
ontstaan. Het begon ooit met een voorgerecht
van asperges en bosui.Voor de variatie voegde
ik er vis aan toe en toen we twee jaar geleden
vrienden te eten kregen, heb ik er een volledig
hoofdgerecht van gemaakt. De smaken komen
prachtig bij elkaar: het zachte van de vis, het
kleine bittertje van de asperges, de pittige bosui
en de zoete amandelen. De combinatie van vis
en asperges vind ik echt voortreffelijk.'
allertiande 05-2011
